كليفتيكو

البدائل

• استخدم كتف ضأن بدون عظم بدلاً من الفخذ، فهو قطعة أغنى وأسهل في الطهي وتبقى طرية وغنية بالعصارة طوال مدة الخَبز الطويلة.
• استبدل الضأن بأفخاذ دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد، وقلّل وقت الخَبز وهي مغطاة إلى نحو 1 1/4 ساعة، حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
• استبدل البطاطس المتماسكة بقطع من البطاطا الحلوة، أو أضف الكوسا والجزر لمزيد من الخضار.
• إن لم يتوفر لديك ورق الزبدة، فأحكم إغلاق الطبق بطبقتين من ورق الألومنيوم بدلاً منه.

التخزين

ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جداً ويتصاعد منها البخار. يمكن تجميد الضأن والعصارة لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن البطاطس قد يصبح قوامها حُبيبياً، لذا جمّدها فقط إن لم يزعجك قوامها الأطرى.

التحضير المسبق

تبّل الضأن واتركه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، وقطّع الخضار في اليوم السابق. يمكنك أيضاً خَبز الطبق كاملاً قبل يوم، ثم تبريده حتى تتجمد الدهون على السطح فيسهل رفعها، ثم أعد تسخينه وهو مغطى حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار.