ক্লেফটিকো

একটি বড় বাটিতে লেবুর রস, লেবুর খোসা কুচি, অলিভ অয়েল, রসুন, অরেগানো, লবণ আর গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।

মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন, তারপর সবজি কাটার ফাঁকে 15 মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।

ওভেন 160 °C (320 °F) তাপমাত্রায় গরম করুন।

একটি গভীর রোস্টিং ডিশে দুটি বড় বেকিং পেপার একটির ওপর আরেকটি আংশিক রেখে বিছিয়ে দিন, পাশ দিয়ে যথেষ্ট অংশ ঝুলিয়ে রাখুন।

পেপারের ওপর আলু, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম আর চেরি টমেটো ছড়িয়ে দিন।

সবজির ওপর মাংস আর সব ম্যারিনেড ঢেলে দিন, তারপর ফাঁকে ফাঁকে রোজমেরি আর তেজপাতা গুঁজে দিন।

ডিশের কিনারা ঘিরে পানি ঢেলে দিন।

পেপার ভাঁজ করে মাংসের ওপর এনে কিনারাগুলো একসঙ্গে মুচড়ে শক্ত করে বন্ধ করুন, তারপর ডিশটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

2 1/2 ঘণ্টা বেক করুন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়ে কাঁটাচামচে সহজে ছিঁড়ে আসে।

মোড়ক খুলে মাংস আর আলুর ওপর রস চামচে ঢেলে দিন, তারপর ঢাকনা ছাড়া আরও 20 থেকে 30 মিনিট বেক করুন যাতে ওপরটা হালকা বাদামি হয়।

রোজমেরির ডাল আর তেজপাতা তুলে ফেলুন।

5 মিনিট রেখে দিন, তারপর রসের ওপর ভাসা চর্বি চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন।

মাংস আর আলুর ওপর রস ঢেলে, চাইলে পার্সলে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।