Grega · Almoço · Jantar
Kleftiko
Κλέφτικο
Pedaços macios de cordeiro magro assados lentamente em um embrulho fechado com limão, alho, orégano e batatas, até a carne desmanchar e os legumes absorverem o caldo. Uma versão mais leve do clássico grego, com menos azeite, cordeiro sem gordura aparente e bastante legumes.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 215 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 31% · Gorduras 32% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 gPernil de cordeiro desossado, sem a gordura aparente, cortado em pedaços grandes
- 4 médias600 gBatatas firmes, descascadas e cortadas em gomos
- 1 grande150 gCebola roxa, cortada em gomos
- 1 grande160 gPimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 1/3 xícara200 gTomates-cereja
- 6 dentes18 gAlho, fatiado
- 6 colheres de sopa (cerca de 2 limões)90 gSuco de limão-siciliano
- 1 colher de cháRaspas de limão-siciliano
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de cháOrégano seco
- 2 ramosAlecrim fresco
- 2Folhas de louro
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1/4 xícara10 gSalsinha lisa fresca, picada, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture o suco de limão-siciliano, as raspas de limão-siciliano, o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.
- 2
Junte os pedaços de cordeiro, misture bem para envolver e deixe marinar por 15 minutos enquanto prepara os legumes.
- 3
Preaqueça o forno a 160 °C (320 °F).
- 4
Forre uma assadeira funda com duas folhas grandes de papel-manteiga sobrepostas, deixando bastante papel sobrando pelas laterais.
- 5
Espalhe as batatas, a cebola, o pimentão e os tomates-cereja sobre o papel.
- 6
Coloque o cordeiro com toda a marinada por cima dos legumes e encaixe o alecrim e as folhas de louro.
- 7
Despeje a água pelas bordas da assadeira.
- 8
Dobre o papel sobre o cordeiro e aperte as bordas para fechar bem, depois cubra a assadeira com papel-alumínio.
- 9
Asse por 2 1/2 horas, até o cordeiro ficar bem macio e desfiar facilmente com um garfo.
- 10
Abra o embrulho, regue o cordeiro e as batatas com o caldo e asse descoberto por mais 20 a 30 minutos para dourar levemente a superfície.
- 11
Retire os talos de alecrim e as folhas de louro.
- 12
Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, retire com uma colher a gordura que boiar no caldo.
- 13
Sirva o cordeiro e as batatas regados com o caldo e polvilhados com salsinha, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use paleta de cordeiro desossada no lugar do pernil: é um corte mais saboroso e tolerante, que continua suculento durante o longo tempo de forno.
- Troque o cordeiro por sobrecoxas de frango com osso e sem pele e reduza o tempo de forno coberto para cerca de 1 1/4 hora, até o frango estar bem cozido e macio.
- Substitua as batatas firmes por pedaços de batata-doce ou acrescente abobrinha e cenoura para ter mais legumes.
- Se não tiver papel-manteiga, vede bem o refratário com uma camada dupla de papel-alumínio.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. O cordeiro com o caldo pode ser congelado por até 3 meses, mas as batatas podem ficar farinhentas, então congele-as só se não se importar com uma textura mais macia.
Preparo antecipado
Deixe o cordeiro marinando na geladeira por até 24 horas e corte os legumes na véspera. Você também pode assar o prato inteiro um dia antes, levar à geladeira para a gordura endurecer e sair com facilidade, e depois reaquecer coberto até ficar bem quente e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (520 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 452 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 43,6 g | 8,4 g |
| Carboidratos | 35,5 g | 6,8 g |
| dos quais açúcares | 7,2 g | 1,4 g |
| Fibras | 5,2 g | 1 g |
| Gorduras | 16,5 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 5,1 g | 1 g |
| Sódio | 763 mg | 147 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
