Greca · Pranzo · Cena
Kleftiko
Κλέφτικο
Teneri bocconi di agnello magro cotti lentamente al forno in un cartoccio sigillato con limone, aglio, origano e patate, finché la carne si sfalda e le verdure assorbono tutto il sughetto. Una versione più leggera del classico greco, con meno olio, agnello sgrassato e tante verdure.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 180 min
- Totale
- 215 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 31% · Grassi 32% · Proteine 37%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 gCosciotto d'agnello disossato, privato del grasso visibile e tagliato a pezzi grandi
- 4 medie600 gPatate a pasta soda, sbucciate e tagliate a spicchi
- 1 grande150 gCipolla rossa, tagliata a spicchi
- 1 grande160 gPeperone rosso, tagliato a listarelle
- 1 1/3 tazze200 gPomodorini ciliegini
- 6 spicchi18 gAglio, a fettine
- 6 cucchiai (circa 2 limoni)90 gSucco di limone
- 1 cucchiainoScorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 2 cucchiainiOrigano secco
- 2 ramettiRosmarino fresco
- 2Foglie di alloro
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1/4 di tazza10 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola capiente mescolate il succo e la scorza di limone, l'olio, l'aglio, l'origano, il sale e il pepe nero.
- 2
Aggiungete i pezzi di agnello, mescolate bene per condirli e lasciate marinare per 15 minuti mentre preparate le verdure.
- 3
Preriscaldate il forno a 160 °C (320 °F).
- 4
Foderate una teglia fonda con due grandi fogli di carta da forno sovrapposti, lasciandoli abbondantemente sporgere dai bordi.
- 5
Distribuite sulla carta le patate, la cipolla, il peperone e i pomodorini.
- 6
Adagiate l'agnello con tutta la marinata sopra le verdure e infilate tra i pezzi il rosmarino e l'alloro.
- 7
Versate l'acqua lungo i bordi della teglia.
- 8
Ripiegate la carta sopra l'agnello e arricciate i bordi per sigillare bene il cartoccio, poi coprite la teglia con un foglio di alluminio.
- 9
Cuocete per 2 ore e 1/2, finché l'agnello è tenerissimo e si sfalda facilmente con una forchetta.
- 10
Aprite il cartoccio, irrorate agnello e patate con il fondo di cottura e proseguite la cottura scoperto per altri 20-30 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
- 11
Eliminate i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
- 12
Lasciate riposare 5 minuti, poi eliminate con un cucchiaio il grasso in superficie.
- 13
Servite l'agnello e le patate irrorati con il fondo di cottura e, se lo usate, cosparsi di prezzemolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa la spalla d'agnello disossata al posto del cosciotto: è un taglio più saporito e tollerante, che resta succoso durante la lunga cottura.
- Sostituisci l'agnello con sovracosce di pollo con osso e senza pelle e riduci la cottura coperta a circa 1 ora e 1/4, finché il pollo è ben cotto e tenero.
- Al posto delle patate a pasta soda usa patate dolci a pezzi, oppure aggiungi zucchine e carote per avere più verdure.
- Se non hai la carta forno, sigilla bene la teglia con un doppio strato di alluminio.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. L'agnello e il suo sugo si congelano bene fino a 3 mesi, ma le patate possono diventare farinose: congelale solo se non ti dispiace una consistenza più morbida.
Preparazione in anticipo
Marina l'agnello in frigorifero fino a 24 ore e taglia le verdure il giorno prima. Puoi anche cuocere l'intero piatto il giorno prima, farlo raffreddare in frigo così il grasso si solidifica e si elimina facilmente, poi riscaldarlo coperto finché è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (520 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 452 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 43,6 g | 8,4 g |
| Carboidrati | 35,5 g | 6,8 g |
| di cui zuccheri | 7,2 g | 1,4 g |
| Fibre | 5,2 g | 1 g |
| Grassi | 16,5 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 5,1 g | 1 g |
| Sodio | 763 mg | 147 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
