ग्रीक · दोपहर का भोजन · रात का खाना
क्लेफ्टिको
Κλέφτικο
लीन लैम्ब के नरम टुकड़े, नींबू, लहसुन, ऑरेगैनो और आलू के साथ बंद पोटली में धीमी आंच पर बेक किए जाते हैं, जब तक मांस अपने आप अलग न होने लगे और सब्ज़ियां सारा रस सोख न लें। ग्रीस की इस मशहूर डिश का हल्का रूप, जिसमें तेल कम, चर्बी हटाया हुआ लैम्ब और भरपूर सब्ज़ियां हैं।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 180 मिनट
- कुल
- 215 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 31% · फ़ैट 32% · प्रोटीन 37%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम700 ग्रामबिना हड्डी की लैम्ब लेग, दिखने वाली चर्बी हटाकर, बड़े टुकड़ों में कटी
- 4 मध्यम600 ग्रामकम स्टार्च वाले आलू, छिले और लंबी फांकों में कटे
- 1 बड़ा150 ग्रामलाल प्याज़, फांकों में कटा
- 1 बड़ी160 ग्रामलाल शिमला मिर्च, लंबी पट्टियों में कटी
- 1 1/3 कप200 ग्रामचेरी टमाटर
- 6 कलियां18 ग्रामलहसुन, पतला कटा
- 6 बड़े चम्मच (लगभग 2 नींबू)90 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (कसा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 छोटे चम्मचसूखा ऑरेगैनो
- 2 टहनियांताज़ा रोज़मेरी
- 2तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 1/4 कप10 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बाउल में नींबू का रस, नींबू का छिलका, ऑलिव ऑयल, लहसुन, ऑरेगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- 2
लैम्ब के टुकड़े डालें, अच्छी तरह लपेटें और सब्ज़ियां तैयार करते समय 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
- 3
ओवन को 160 °C (320 °F) पर गर्म करें।
- 4
एक गहरी रोस्टिंग डिश में बेकिंग पेपर की दो बड़ी शीट एक-दूसरे पर चढ़ाकर बिछाएं, किनारों से काफ़ी पेपर बाहर लटकता छोड़ें।
- 5
पेपर पर आलू, प्याज़, शिमला मिर्च और चेरी टमाटर फैला दें।
- 6
सब्ज़ियों के ऊपर लैम्ब और उसका सारा मैरिनेड रखें, फिर रोज़मेरी और तेज पत्ते बीच में दबा दें।
- 7
डिश के किनारों के चारों ओर पानी डालें।
- 8
पेपर को लैम्ब के ऊपर मोड़ें और किनारों को आपस में मसलकर कसकर बंद करें, फिर डिश को फॉयल से ढक दें।
- 9
2 1/2 घंटे बेक करें, जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न होने लगे।
- 10
पोटली खोलें, लैम्ब और आलू पर रस डालें और ऊपरी हिस्सा हल्का सुनहरा करने के लिए बिना ढके 20 से 30 मिनट और बेक करें।
- 11
रोज़मेरी की डंठलें और तेज पत्ते निकाल दें।
- 12
5 मिनट रखा रहने दें, फिर रस पर तैरती चर्बी चम्मच से निकाल दें।
- 13
लैम्ब और आलू पर रस डालकर परोसें और चाहें तो ऊपर पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- लैम्ब लेग की जगह बिना हड्डी का लैम्ब शोल्डर लें — यह ज़्यादा स्वादिष्ट होता है, आसानी से ज़्यादा नहीं पकता और लंबी बेकिंग में भी रसीला रहता है।
- लैम्ब की जगह हड्डी वाली, बिना स्किन की चिकन थाई लें और ढककर बेक करने का समय घटाकर लगभग 1 1/4 घंटे करें, जब तक चिकन पूरी तरह पककर नरम न हो जाए।
- कम स्टार्च वाले आलू की जगह शकरकंद के टुकड़े लें, या ज़्यादा सब्ज़ियों के लिए तोरी और गाजर डालें।
- अगर बटर पेपर न हो, तो डिश को एल्युमिनियम फॉयल की दोहरी परत से कसकर बंद कर दें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। लैम्ब और उसका रस 3 महीने तक अच्छी तरह फ्रीज़ हो जाते हैं, लेकिन आलू दानेदार हो सकते हैं, इसलिए उन्हें तभी फ्रीज़ करें जब आपको थोड़ा नरम टेक्सचर चलेगा।
पहले से तैयारी
लैम्ब को फ्रिज में 24 घंटे तक मैरिनेट करें और सब्ज़ियां एक दिन पहले काट लें। आप पूरी डिश एक दिन पहले बेक भी कर सकते हैं, फिर ठंडा करें ताकि चर्बी जमकर आसानी से निकल जाए, और बाद में ढककर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (520 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 452 किलो कैलोरी | 87 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 43.6 ग्राम | 8.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35.5 ग्राम | 6.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.2 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.2 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 16.5 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.1 ग्राम | 1 ग्राम |
| सोडियम | 763 मि.ग्रा. | 147 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
