食材
4 人份- 700 克去骨羊腿肉，剔除可见肥肉，切大块
- 4 个中等大小600 克蜡质土豆（不易烂），去皮切角块
- 1 个大的150 克紫洋葱，切角块
- 1 个大的160 克红甜椒，切条
- 1 1/3 杯200 克圣女果
- 6 瓣18 克大蒜，切片
- 6 汤匙（约 2 个柠檬）90 克柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 2 汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 2 茶匙干牛至
- 2 枝新鲜迷迭香
- 2 片香叶
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 杯120 克清水
- 1/4 杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎，装盘用 (可选)
做法步骤
- 1
在大碗中混合柠檬汁、柠檬皮屑、橄榄油、大蒜、牛至、盐和黑胡椒。
- 2
放入羊肉块，拌匀使其充分裹上腌料，腌制 15 分钟，同时准备蔬菜。
- 3
烤箱预热至 160 °C（320 °F）。
- 4
在深烤盘中铺上两张交叠的大烘焙纸，四周留出足够多垂在盘外的部分。
- 5
将土豆、洋葱、甜椒和圣女果铺在烘焙纸上。
- 6
把羊肉连同全部腌料放在蔬菜上，再塞入迷迭香和香叶。
- 7
沿烤盘边缘倒入清水。
- 8
将烘焙纸折起盖住羊肉，把边缘捏紧封严，然后用锡纸盖住烤盘。
- 9
烤 2 1/2 小时，直到羊肉非常软烂，用叉子轻轻一拨即散。
- 10
打开纸包，将汤汁浇在羊肉和土豆上，不加盖再烤 20 至 30 分钟，使表面微微上色。
- 11
取出迷迭香梗和香叶。
- 12
静置 5 分钟，然后用勺撇去汤汁表面的浮油。
- 13
将羊肉和土豆装盘，浇上汤汁，可按喜好撒上欧芹即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去骨羊肩肉代替羊腿肉，风味更浓郁、更不易失手，长时间烘烤后依然多汁。
- 将羊肉换成带骨去皮鸡腿，加盖烘烤时间缩短至约1 1/4小时，烤至鸡肉熟透软嫩即可。
- 用红薯块代替蜡质型土豆，或加入西葫芦和胡萝卜，增加蔬菜量。
- 如果没有烘焙纸，可用双层锡纸将烤盘严密封好。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，复热至热气腾腾。羊肉和汤汁可冷冻保存最多3个月，但土豆冷冻后口感可能变得沙粉，若不介意口感变软，再将土豆一起冷冻。
提前准备
羊肉可在冰箱中腌制最多24小时，蔬菜可提前一天切好。也可以提前一天把整道菜烤好，冷藏后油脂凝固便于撇除，食用前加盖复热至热气腾腾。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（520 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 452 千卡 | 87 千卡 |
| 蛋白质 | 43.6 克 | 8.4 克 |
| 碳水化合物 | 35.5 克 | 6.8 克 |
| 其中糖 | 7.2 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 5.2 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 16.5 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.1 克 | 1 克 |
| 钠 | 763 毫克 | 147 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
