Grecque · Déjeuner · Dîner
Kleftiko
Κλέφτικο
De tendres morceaux d'agneau maigre cuits lentement en papillote fermée avec du citron, de l'ail, de l'origan et des pommes de terre, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule et que les légumes s'imprègnent du jus. Une version allégée du classique grec, avec moins d'huile, un agneau dégraissé et beaucoup de légumes.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 180 min
- Total
- 215 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 31% · Lipides 32% · Protéines 37%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 700 gGigot d'agneau désossé, gras visible retiré, coupé en gros morceaux
- 4 moyennes600 gPommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en quartiers
- 1 gros150 gOignon rouge, coupé en quartiers
- 1 gros160 gPoivron rouge, coupé en lanières
- 1 1/3 tasse200 gTomates cerises
- 6 gousses18 gAil, émincé
- 6 c. à soupe (environ 2 citrons)90 gJus de citron
- 1 c. à caféZeste de citron
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 2 c. à caféOrigan séché
- 2 brinsRomarin frais
- 2Feuilles de laurier
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 tasse120 gEau
- 1/4 tasse10 gPersil plat frais, haché, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le sel et le poivre noir.
- 2
Ajoutez les morceaux d'agneau, mélangez bien pour les enrober et laissez mariner 15 minutes pendant que vous préparez les légumes.
- 3
Préchauffez le four à 160 °C (320 °F).
- 4
Tapissez un plat à rôtir profond de deux grandes feuilles de papier sulfurisé qui se chevauchent, en les laissant largement dépasser des bords.
- 5
Répartissez les pommes de terre, l'oignon, le poivron et les tomates cerises sur le papier.
- 6
Déposez l'agneau et toute sa marinade sur les légumes, puis glissez le romarin et les feuilles de laurier.
- 7
Versez l'eau sur le pourtour du plat.
- 8
Rabattez le papier sur l'agneau et froissez les bords ensemble pour bien fermer la papillote, puis couvrez le plat de papier aluminium.
- 9
Enfournez pour 2 h 30, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
- 10
Ouvrez la papillote, arrosez l'agneau et les pommes de terre avec le jus et poursuivez la cuisson à découvert 20 à 30 minutes pour dorer légèrement le dessus.
- 11
Retirez les tiges de romarin et les feuilles de laurier.
- 12
Laissez reposer 5 minutes, puis retirez à la cuillère le gras qui flotte à la surface du jus.
- 13
Servez l'agneau et les pommes de terre nappés de jus et parsemés de persil, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez de l'épaule d'agneau désossée à la place du gigot : ce morceau plus goûteux et plus tolérant reste juteux pendant la longue cuisson.
- Remplacez l'agneau par des hauts de cuisse de poulet avec os et sans peau, et réduisez la cuisson à couvert à environ 1 h 15, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- Remplacez les pommes de terre à chair ferme par des morceaux de patate douce, ou ajoutez des courgettes et des carottes pour plus de légumes.
- Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, fermez hermétiquement le plat avec une double couche de papier aluminium.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. L'agneau et son jus se congèlent très bien jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre peuvent devenir farineuses : ne les congelez que si une texture plus molle ne vous dérange pas.
À préparer à l'avance
Faites mariner l'agneau au réfrigérateur jusqu'à 24 heures et coupez les légumes la veille. Vous pouvez aussi cuire le plat entier la veille, le mettre au frais pour que la graisse fige et se retire facilement, puis le réchauffer à couvert jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Kleftiko en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (520 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 452 kcal | 87 kcal |
| Protéines | 43,6 g | 8,4 g |
| Glucides | 35,5 g | 6,8 g |
| dont sucres | 7,2 g | 1,4 g |
| Fibres | 5,2 g | 1 g |
| Lipides | 16,5 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 5,1 g | 1 g |
| Sodium | 763 mg | 147 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
