يوناني · غداء · عشاء · وجبة خفيفة
أخطبوط مشوي على الطريقة اليونانية
Χταπόδι στα κάρβουνα (Chtapodi sta karvouna)
أخطبوط طري يُسلق على نار هادئة ثم يُشوى على حرارة عالية حتى تصبح أطرافه مقرمشة بنكهة مدخنة، ويُقدَّم مع صلصة منعشة من الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والأوريغانو اليوناني. مقبلات كلاسيكية من التافيرنا اليونانية، قليلة الدهون بطبيعتها وغنية بالبروتين.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 90 د
- الإجمالي
- 105 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 10% · الدهون 36% · البروتين 54%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1 متوسط (حوالي 1.2 كغ)1,200 غأخطبوط كامل منظف (مذاب إن كان مجمدًا)
- حوالي 10 أكواب2,500 غماء
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج
- 2 ملعقة صغيرةأوريغانو يوناني مجفف
- 1 فصفص ثوم مبشور ناعمًا
- 1/8 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم (اختياري)
- 1 صغيرة60 غليمونة مقطعة إلى شرائح (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغسل الأخطبوط جيدًا تحت الماء البارد وأزل المنقار وكيس الحبر إن وُجدا.
- 2
اغلِ الماء في قدر كبير مع ورق الغار وحبوب الفلفل و1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر.
- 3
أمسك الأخطبوط من رأسه واغمس المجسات في الماء المغلي ثلاث مرات حتى تلتف، ثم أنزله كله في القدر.
- 4
خفف النار حتى يغلي برفق، وغطِّ القدر واطهه لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى تنزلق السكين بسهولة في أسمك جزء من المجس.
- 5
أطفئ النار واترك الأخطبوط يبرد في ماء السلق لمدة 15 دقيقة ليبقى طريًا.
- 6
أخرج الأخطبوط وجففه بالمناديل، ثم اقطع المجسات وقطّع الرأس إلى بضع قطع.
- 7
قلّب قطع الأخطبوط مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 8
سخّن الشواية أو مقلاة الشوي أو الباربكيو على حرارة عالية.
- 9
اشوِ الأخطبوط لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يتحمّر وتصبح أطرافه مقرمشة.
- 10
اخفق باقي زيت الزيتون مع عصير الليمون وباقي الخل والأوريغانو والثوم والملح والفلفل المطحون؛ تذوّق قبل إضافة المزيد من الملح لأن الأخطبوط مالح بطبيعته.
- 11
قطّع المجسات المشوية إلى قطع صغيرة أو اتركها كاملة، وصب الصلصة فوقها وهي ساخنة.
- 12
رشّ البقدونس وقدّمه مع شرائح الليمون، إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم الأوريغانو المجفف العادي أو الزعتر إن لم تجد الأوريغانو اليوناني.
- استبدل خل النبيذ الأحمر بقليل إضافي من عصير الليمون أو بخل النبيذ الأبيض.
- استبدل الأخطبوط بأنابيب ومجسات حبار كبيرة، واسلقها لفترة قصيرة فقط أو انتقل مباشرة إلى شوي سريع على نار عالية لتبقى طرية.
- قدّم الأخطبوط على طبقة من خس الرومين المقطّع والشبت الطازج، كما في الصورة، لطبق بسيط على طريقة السلطة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام. الأطراف المحمّرة تكون في أفضل حالاتها طازجة، لذا استمتع بالبقايا باردة في سلطة أو سخّنها لفترة قصيرة حتى تصبح ساخنة جدًا. تجنّب التجميد بعد الشوي لأن القوام قد يصبح مطاطيًا.
التحضير المسبق
يمكنك سلق الأخطبوط وتبريده قبل التقديم بيومين كحد أقصى، ثم احفظه مغطى في الثلاجة واشوه قبل التقديم مباشرة. يمكن خلط الصلصة قبل يوم وحفظها في الثلاجة؛ اخفقها مجددًا قبل الاستخدام.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل أخطبوط مشوي على الطريقة اليونانية بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الرخوياتالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (956 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 343 سعرة | 36 سعرة |
| البروتين | 44.9 غ | 4.7 غ |
| الكربوهيدرات | 8.6 غ | 0.9 غ |
| منها سكريات | 0.3 غ | 0 غ |
| الألياف | 0.5 غ | 0.1 غ |
| الدهون | 13.2 غ | 1.4 غ |
| منها مشبعة | 2.1 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 813 ملغ | 85 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
