Griega · Almuerzo · Cena
Kleftiko
Κλέφτικο
Trozos tiernos de cordero magro horneados lentamente en un paquete cerrado con limón, ajo, orégano y patatas, hasta que la carne se deshace y las verduras absorben los jugos. Una versión más ligera del clásico griego, con menos aceite, cordero sin grasa y abundantes verduras.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 215 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 31% · Grasas 32% · Proteínas 37%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 gPierna de cordero deshuesada, sin la grasa visible, cortada en trozos grandes
- 4 medianas600 gPatatas de carne firme, peladas y cortadas en gajos
- 1 grande150 gCebolla morada, cortada en gajos
- 1 grande160 gPimiento rojo, cortado en tiras
- 1 1/3 tazas200 gTomates cherry
- 6 dientes18 gAjo, laminado
- 6 cucharadas (unos 2 limones)90 gZumo de limón
- 1 cucharaditaRalladura de limón
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditasOrégano seco
- 2 ramitasRomero fresco
- 2Hojas de laurel
- 1 cucharadita6 gSal
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1/2 taza120 gAgua
- 1/4 taza10 gPerejil fresco de hoja plana, picado, para servir (opcional)
Pasos
- 1
En un bol grande, mezcla el zumo de limón, la ralladura, el aceite de oliva, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra.
- 2
Añade los trozos de cordero, remueve para que queden bien impregnados y déjalos marinar 15 minutos mientras preparas las verduras.
- 3
Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
- 4
Forra una fuente de horno honda con dos hojas grandes de papel de horno superpuestas, dejando que sobresalga bastante por los lados.
- 5
Reparte las patatas, la cebolla, el pimiento y los tomates cherry sobre el papel.
- 6
Coloca el cordero con toda su marinada sobre las verduras y mete entre ellos el romero y el laurel.
- 7
Vierte el agua alrededor de los bordes de la fuente.
- 8
Dobla el papel sobre el cordero y arruga los bordes juntos para cerrarlo bien, luego cubre la fuente con papel de aluminio.
- 9
Hornea durante 2 1/2 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 10
Abre el paquete, riega el cordero y las patatas con los jugos y hornea destapado de 20 a 30 minutos más para que se dore ligeramente por encima.
- 11
Retira los tallos de romero y las hojas de laurel.
- 12
Deja reposar 5 minutos y luego retira con una cuchara la grasa que flote en los jugos.
- 13
Sirve el cordero y las patatas regados con los jugos y, si quieres, espolvoreados con perejil.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa paletilla de cordero deshuesada en lugar de pierna: es un corte más sabroso y agradecido que se mantiene jugoso durante la larga cocción.
- Cambia el cordero por contramuslos de pollo con hueso y sin piel, y reduce el tiempo de horneado tapado a unas 1 1/4 horas, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.
- Sustituye las patatas de carne firme por trozos de boniato o añade calabacín y zanahoria para tener más verdura.
- Si no tienes papel de horno, cierra bien la fuente con una doble capa de papel de aluminio.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. El cordero y su jugo se congelan bien hasta 3 meses, pero las patatas pueden quedar harinosas, así que congélalas solo si no te importa una textura más blanda.
Preparación previa
Marina el cordero en la nevera hasta 24 horas y corta las verduras el día anterior. También puedes hornear el plato entero con un día de antelación y refrigerarlo para que la grasa se solidifique y se retire fácilmente; después, recaliéntalo tapado hasta que esté bien caliente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (520 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 452 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 43,6 g | 8,4 g |
| Carbohidratos | 35,5 g | 6,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,2 g | 1,4 g |
| Fibra | 5,2 g | 1 g |
| Grasas | 16,5 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g | 1 g |
| Sodio | 763 mg | 147 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
