그리스 요리 · 점심 · 저녁
클레프티코
Κλέφτικο
기름기 적은 양고기를 레몬, 마늘, 오레가노, 감자와 함께 밀봉해 오븐에서 천천히 구워, 고기는 결대로 부드럽게 풀어지고 채소에는 육즙이 깊이 배어듭니다. 기름을 줄이고 지방을 손질한 양고기와 넉넉한 채소로 만든 그리스 대표 요리의 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 35분
- 조리
- 180분
- 총 시간
- 215분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 31% · 지방 32% · 단백질 37%
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재료
4인분- 700 g뼈 없는 양 다리살 (눈에 보이는 지방 제거 후 큼직하게 썬 것)
- 중간 크기 4개600 g찰감자 (껍질 벗겨 웨지 모양으로 썬 것)
- 큰 것 1개150 g적양파 (웨지 모양으로 썬 것)
- 큰 것 1개160 g빨간 파프리카 (채 썬 것)
- 1 1/3컵200 g방울토마토
- 6쪽18 g마늘 (편 썬 것)
- 6큰술 (레몬 약 2개 분량)90 g레몬즙
- 1작은술레몬 제스트
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 2작은술말린 오레가노
- 2줄기생 로즈메리
- 2장월계수 잎
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1/2컵120 g물
- 1/4컵10 g이탈리안 파슬리 (다진 것, 장식용) (선택)
만드는 법
- 1
큰 볼에 레몬즙, 레몬 제스트, 올리브유, 마늘, 오레가노, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다.
- 2
양고기를 넣고 골고루 버무린 뒤, 채소를 준비하는 동안 15분간 재운다.
- 3
오븐을 160 °C(320 °F)로 예열한다.
- 4
깊은 오븐 용기에 큰 종이 포일 두 장을 겹쳐 깔고, 가장자리 밖으로 넉넉히 늘어지게 둔다.
- 5
종이 포일 위에 감자, 양파, 파프리카, 방울토마토를 펼쳐 담는다.
- 6
채소 위에 양고기를 양념째 모두 올리고, 로즈메리와 월계수 잎을 사이사이에 끼워 넣는다.
- 7
용기 가장자리를 따라 물을 붓는다.
- 8
종이 포일로 양고기를 덮고 가장자리를 단단히 오므려 밀봉한 뒤, 용기를 알루미늄 포일로 덮는다.
- 9
2시간 30분간 구워 양고기가 아주 부드러워지고 포크로 쉽게 찢어질 때까지 익힌다.
- 10
포일을 열고 양고기와 감자에 국물을 끼얹은 뒤, 뚜껑 없이 20~30분 더 구워 윗면을 살짝 노릇하게 만든다.
- 11
로즈메리 줄기와 월계수 잎을 건져낸다.
- 12
5분간 레스팅한 뒤, 국물 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어낸다.
- 13
양고기와 감자를 담고 국물을 끼얹은 뒤, 기호에 따라 파슬리를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 양 다리살 대신 뼈 없는 양 어깨살을 사용하면 맛이 더 풍부하고, 오래 구워도 촉촉함이 유지되어 실패할 걱정이 적습니다.
- 양고기 대신 뼈가 있는 껍질 없는 닭 넓적다리살을 사용할 경우, 뚜껑을 덮고 굽는 시간을 약 1 1/4시간으로 줄여 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 구우세요.
- 찰감자 대신 큼직하게 썬 고구마를 사용하거나, 애호박과 당근을 더해 채소를 늘려 보세요.
- 유산지가 없다면 쿠킹포일을 두 겹으로 덮어 그릇을 단단히 밀봉하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데우세요. 양고기와 국물은 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있지만, 감자는 퍼석해질 수 있으니 부드러운 식감이 괜찮을 때만 냉동하세요.
미리 만들기
양고기는 냉장고에서 최대 24시간까지 재워 둘 수 있고, 채소는 전날 미리 썰어 두어도 됩니다. 요리 전체를 하루 전에 구워 두는 것도 좋습니다. 냉장하면 지방이 굳어 쉽게 걷어낼 수 있으며, 먹기 전에 뚜껑을 덮고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (520g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 452 kcal | 87 kcal |
| 단백질 | 43.6 g | 8.4 g |
| 탄수화물 | 35.5 g | 6.8 g |
| 당류 | 7.2 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 5.2 g | 1 g |
| 지방 | 16.5 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 5.1 g | 1 g |
| 나트륨 | 763 mg | 147 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
