هندي وجنوب آسيوي · غداء · عشاء
دجاج كاداي
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
قطع صدر دجاج طرية تُقلّب في مقلاة الكاداي الشبيهة بالووك مع فلفل رومي مقرمش وبصل وماسالا طماطم غنية معطّرة بالكزبرة والكمون والفلفل الحار المجفف المحمّص والمطحون طازجًا. طبق جريء النكهة وعطري، وأقل دهنًا من نسخة المطاعم.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 24% · الدهون 29% · البروتين 47%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غصدر دجاج بدون جلد، مقطّع إلى قطع بحجم 3 سم
- 1 1/2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 3فلفل أحمر حار مجفف كامل
- 1/2 ملعقة صغيرةحبوب الفلفل الأسود
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت الكانولا أو زيت دوار الشمس
- 1 حبة كبيرة180 غبصل مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 5 فصوص15 غثوم مبشور
- 4 حبات متوسطة450 غطماطم ناضجة مفرومة ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوب120 غماء
- 1 حبة كبيرة160 غفلفل رومي أخضر مقطّع مربعات
- 1 حبة متوسطة120 غفلفل رومي أحمر مقطّع مربعات
- 1 حبة صغيرة80 غبصل أحمر مقطّع إلى طبقات
- 1 ملعقة كبيرةأوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي) (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةجرام ماسالا
- 1 حفنة صغيرة10 غكزبرة خضراء مفرومة
طريقة التحضير
- 1
حمّصي بذور الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل الأسود في كاداي أو ووك جاف على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 2
اتركي التوابل المحمّصة لتبرد، ثم اطحنيها طحنًا خشنًا في مطحنة توابل أو هاون.
- 3
سخّني 2 ملعقة صغيرة من الزيت في الكاداي على نار عالية، وقلّبي الفلفل الرومي وطبقات البصل الأحمر لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمّص قليلًا مع بقائها مقرمشة، ثم ارفعيها جانبًا.
- 4
أضيفي باقي الزيت إلى الكاداي، وخفّفي النار إلى متوسطة، واطهي البصل المفروم لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
- 5
أضيفي الزنجبيل والثوم مع التقليب واطهي لمدة دقيقة واحدة.
- 6
أضيفي الطماطم والكركم والملح وثلثي خليط التوابل المطحونة، واطهي لمدة 8-10 دقائق مع التقليب حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى ماسالا كثيفة.
- 7
أضيفي الدجاج وقلّبي ليتغطى بالصلصة، واطهي لمدة 3 دقائق حتى يبيضّ من الخارج.
- 8
اسكبي الماء، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصل حرارته الداخلية إلى 74 °م / 165 °ف.
- 9
أعيدي الفلفل وطبقات البصل، وأضيفي باقي التوابل المطحونة والجرام ماسالا، وفتّتي أوراق الحلبة فوقها إن كنتِ تستخدمينها.
- 10
قلّبي على نار عالية لمدة دقيقتين حتى تلتصق الصلصة بالدجاج.
- 11
زيّني بالكزبرة الخضراء وقدّميه ساخنًا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلًا من الصدر للحصول على لحم أكثر عصارة يبقى طريًا حتى لو طُهي على نار هادئة لمدة أطول قليلًا.
- لطبق نباتي خالٍ من المنتجات الحيوانية، استبدل الدجاج بالتوفو المتماسك أو الحمص المطبوخ، وأضفه في آخر 5 دقائق من الطهي على نار هادئة.
- إذا لم تجد كسوري ميثي، يمكنك الاستغناء عنها أو إضافة رشة من الزعتر البري (الأوريغانو) المجفف لنكهة عشبية، مع أن المذاق سيختلف.
- استبدل الطماطم الطازجة بعلبة طماطم مقطعة سعة 400 غ لتسهيل التسوق على مدار السنة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة تمامًا ويتصاعد منها البخار. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر، لكن الفلفل الرومي سيصبح أطرى بعد الذوبان.
التحضير المسبق
حمّص خليط التوابل واطحنه قبل الطهي بمدة تصل إلى أسبوع واحفظه في برطمان محكم الإغلاق، وقطّع الخضار والدجاج قبل يوم واحفظها مغطاة في الثلاجة. يمكنك أيضًا طهي ماسالا الطماطم قبل يومين، ثم إعادة تسخينها ومتابعة الوصفة من خطوة إضافة الدجاج.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل دجاج كاداي بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (447 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 309 سعرة | 69 سعرة |
| البروتين | 36.9 غ | 8.3 غ |
| الكربوهيدرات | 18.6 غ | 4.2 غ |
| منها سكريات | 8.7 غ | 1.9 غ |
| الألياف | 5.5 غ | 1.2 غ |
| الدهون | 10 غ | 2.2 غ |
| منها مشبعة | 1.4 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 665 ملغ | 149 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
