Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Frango kadai
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
Peito de frango macio salteado em uma kadai, panela parecida com uma wok, com pimentões crocantes, cebola e um encorpado masala de tomate perfumado com coentro em grãos, cominho e pimentas secas recém-tostados e moídos. Marcante, aromático e com menos óleo que a versão de restaurante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 24% · Gorduras 29% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 gPeito de frango sem pele, cortado em pedaços de 3 cm
- 1 1/2 colher (sopa)8 gSementes de coentro
- 1 colher (chá)Cominho em grãos
- 3Pimentas vermelhas secas inteiras
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino em grãos
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo de canola ou de girassol
- 1 grande180 gCebola picada finamente
- 1 colher (sopa)10 gGengibre ralado
- 5 dentes15 gAlho ralado
- 4 médios450 gTomates maduros picados finamente
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 1 grande160 gPimentão verde cortado em quadrados
- 1 médio120 gPimentão vermelho cortado em quadrados
- 1 pequena80 gCebola roxa separada em pétalas
- 1 colher (sopa)Folhas secas de feno-grego (kasuri methi) (opcional)
- 1/2 colher (chá)Garam masala
- 1 punhado pequeno10 gCoentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Toste as sementes de coentro, o cominho, as pimentas secas e a pimenta-do-reino em uma kadai ou wok seca em fogo médio por 1-2 minutos, até perfumar.
- 2
Deixe as especiarias tostadas esfriarem e moa-as até virar um pó grosso em um moedor de especiarias ou pilão.
- 3
Aqueça 2 colheres (chá) do óleo na kadai em fogo alto e salteie os pimentões e as pétalas de cebola roxa por 2-3 minutos, até ficarem levemente tostados, mas ainda crocantes; reserve.
- 4
Coloque o restante do óleo na kadai, abaixe para fogo médio e refogue a cebola picada por 6-7 minutos, até dourar.
- 5
Junte o gengibre e o alho e refogue por 1 minuto.
- 6
Adicione os tomates, a cúrcuma, o sal e dois terços da mistura de especiarias moídas; cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até os tomates se desfazerem em um masala espesso.
- 7
Acrescente o frango e mexa para envolver; cozinhe por 3 minutos, até ficar branco por fora.
- 8
Despeje a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango atingir 74 °C / 165 °F no centro.
- 9
Volte os pimentões e as pétalas de cebola à panela, adicione o restante das especiarias moídas e o garam masala e, se for usar, esfarele as folhas de feno-grego por cima.
- 10
Salteie em fogo alto por 2 minutos, até o molho envolver o frango.
- 11
Finalize com coentro fresco e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele no lugar do peito para uma carne mais suculenta, que continua macia mesmo cozinhando um pouco mais.
- Para uma versão vegetariana e vegana, troque o frango por tofu firme ou grão-de-bico cozido, adicionando nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Se não encontrar kasuri methi, deixe de fora ou use uma pitada de orégano seco para um toque herbal, embora o sabor fique diferente.
- Substitua os tomates frescos por uma lata de 400 g de tomate picado, fácil de achar o ano todo.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar por até 2 a 3 meses, mas os pimentões ficam mais moles depois de descongelados.
Preparo antecipado
Toste e moa a mistura de especiarias com até uma semana de antecedência e guarde em um pote hermético. Corte os legumes e o frango na véspera e guarde cobertos na geladeira. Você também pode preparar o masala de tomate com 2 dias de antecedência, depois é só reaquecer e continuar a partir da etapa de adicionar o frango.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (447 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 309 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 36,9 g | 8,3 g |
| Carboidratos | 18,6 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibras | 5,5 g | 1,2 g |
| Gorduras | 10 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 665 mg | 149 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
