Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Poulet kadai
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
Du blanc de poulet tendre sauté dans une kadai, sorte de wok indien, avec des poivrons croquants, de l'oignon et un riche masala à la tomate parfumé de coriandre, de cumin et de piments secs fraîchement torréfiés et moulus. Un plat relevé et aromatique, moins gras que la version des restaurants.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 24% · Lipides 29% · Protéines 47%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gBlanc de poulet sans peau, coupé en morceaux de 3 cm
- 1 1/2 c. à soupe8 gGraines de coriandre
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 3Piments rouges secs entiers
- 1/2 c. à caféPoivre noir en grains
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile de colza ou de tournesol
- 1 gros180 gOignon, finement haché
- 1 c. à soupe10 gGingembre, râpé
- 5 gousses15 gAil, râpé
- 4 moyennes450 gTomates mûres, finement hachées
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 gros160 gPoivron vert, coupé en carrés
- 1 moyen120 gPoivron rouge, coupé en carrés
- 1 petit80 gOignon rouge, détaillé en pétales
- 1 c. à soupeFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) (facultatif)
- 1/2 c. à caféGaram masala
- 1 petite poignée10 gCoriandre fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Faites torréfier les graines de coriandre, les graines de cumin, les piments secs et le poivre en grains dans une kadai ou un wok à sec, à feu moyen, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 2
Laissez refroidir les épices torréfiées, puis moulez-les grossièrement au moulin à épices ou au mortier.
- 3
Faites chauffer 2 c. à café d'huile dans la kadai à feu vif et faites sauter les poivrons et les pétales d'oignon rouge 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés mais encore croquants ; réservez.
- 4
Versez le reste de l'huile dans la kadai, baissez à feu moyen et faites cuire l'oignon haché 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 5
Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire 1 minute en remuant.
- 6
Ajoutez les tomates, le curcuma, le sel et les deux tiers du mélange d'épices moulues ; faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les tomates se défassent en un masala épais.
- 7
Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober ; faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur blanchisse.
- 8
Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F.
- 9
Remettez les poivrons et les pétales d'oignon, ajoutez le reste des épices moulues et le garam masala, puis émiettez les feuilles de fenugrec si vous en utilisez.
- 10
Faites sauter 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet.
- 11
Parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le blanc par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau : la viande sera plus juteuse et restera tendre même en mijotant un peu plus longtemps.
- Pour une version végétarienne et végane, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches cuits, à ajouter pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Si vous ne trouvez pas de kasuri methi, omettez-le ou ajoutez une pincée d'origan séché pour une touche herbacée, même si le goût sera différent.
- Remplacez les tomates fraîches par une boîte de 400 g de tomates concassées, plus facile à trouver toute l'année.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le plat se congèle jusqu'à 2 à 3 mois, mais les poivrons ramolliront après décongélation.
À préparer à l'avance
Torréfiez et moulez le mélange d'épices jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-le dans un bocal hermétique ; coupez les légumes et le poulet la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer le masala de tomates 2 jours à l'avance, puis le réchauffer et reprendre la recette à l'ajout du poulet.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (447 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 309 kcal | 69 kcal |
| Protéines | 36,9 g | 8,3 g |
| Glucides | 18,6 g | 4,2 g |
| dont sucres | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibres | 5,5 g | 1,2 g |
| Lipides | 10 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 665 mg | 149 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
