Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Pollo kadai
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
Petto di pollo tenero saltato nel kadai, una padella simile al wok, con peperoni croccanti, cipolla e un ricco masala di pomodoro profumato con semi di coriandolo, cumino e peperoncini secchi appena tostati e macinati. Deciso, aromatico e con meno olio rispetto alla versione del ristorante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 24% · Grassi 29% · Proteine 47%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 gPetto di pollo senza pelle, tagliato a pezzi di 3 cm
- 1 cucchiaio e 1/28 gSemi di coriandolo
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 3Peperoncini rossi secchi interi
- 1/2 cucchiainoPepe nero in grani
- 1 cucchiaio e 1/220 gOlio di colza o di semi di girasole
- 1 grande180 gCipolla, tritata finemente
- 1 cucchiaio10 gZenzero, grattugiato
- 5 spicchi15 gAglio, grattugiato
- 4 medi450 gPomodori maturi, tritati finemente
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 grande160 gPeperone verde, tagliato a quadrati
- 1 medio120 gPeperone rosso, tagliato a quadrati
- 1 piccola80 gCipolla rossa, divisa a petali
- 1 cucchiaioFoglie di fieno greco essiccate (kasuri methi) (facoltativo)
- 1/2 cucchiainoGaram masala
- 1 piccola manciata10 gCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Tostate i semi di coriandolo, i semi di cumino, i peperoncini secchi e il pepe in grani in un kadai o wok asciutto a fuoco medio per 1-2 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
- 2
Lasciate raffreddare le spezie tostate, poi macinatele grossolanamente con un macinaspezie o nel mortaio.
- 3
Scaldate 2 cucchiaini di olio nel kadai a fuoco alto e saltate i peperoni e i petali di cipolla rossa per 2-3 minuti, finché sono leggermente abbrustoliti ma ancora croccanti; teneteli da parte.
- 4
Versate l'olio rimasto nel kadai, abbassate a fuoco medio e cuocete la cipolla tritata per 6-7 minuti, finché è dorata.
- 5
Unite lo zenzero e l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 6
Aggiungete i pomodori, la curcuma, il sale e due terzi del mix di spezie macinate; cuocete per 8-10 minuti mescolando, finché i pomodori si disfano in un masala denso.
- 7
Aggiungete il pollo e mescolate per insaporirlo; cuocete per 3 minuti, finché diventa bianco all'esterno.
- 8
Versate l'acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è cotto a cuore a 74 °C / 165 °F.
- 9
Rimettete nel kadai i peperoni e i petali di cipolla, aggiungete le spezie macinate rimaste e il garam masala e, se le usate, sbriciolate le foglie di fieno greco.
- 10
Saltate a fuoco alto per 2 minuti, finché il sugo avvolge bene il pollo.
- 11
Guarnite con il coriandolo fresco e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cosce di pollo disossate e senza pelle al posto del petto: la carne resta più succosa e tenera anche con una cottura un po' più lunga.
- Per una versione vegetariana e vegana, sostituisci il pollo con tofu compatto o ceci cotti, aggiungendoli negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Se non trovi il kasuri methi, omettilo o aggiungi un pizzico di origano secco per una nota erbacea, anche se il sapore sarà diverso.
- Sostituisci i pomodori freschi con una lattina da 400 g di pomodori a pezzi, più facili da trovare tutto l'anno.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi in ogni parte. Si può congelare fino a 2-3 mesi, ma i peperoni si ammorbidiranno una volta scongelati.
Preparazione in anticipo
Tosta e macina il mix di spezie fino a una settimana prima e conservalo in un barattolo ermetico; taglia verdure e pollo il giorno prima e tienili coperti in frigorifero. Puoi anche cuocere la masala di pomodoro 2 giorni prima, poi riscaldarla e proseguire dall'aggiunta del pollo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (447 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 309 kcal | 69 kcal |
| Proteine | 36,9 g | 8,3 g |
| Carboidrati | 18,6 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 8,7 g | 1,9 g |
| Fibre | 5,5 g | 1,2 g |
| Grassi | 10 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 665 mg | 149 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
