인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
카다이 치킨
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
부드러운 닭가슴살을 웍처럼 생긴 카다이 팬에 아삭한 피망, 양파와 함께 볶고, 갓 볶아 간 고수 씨, 커민, 마른 고추 향이 가득한 진한 토마토 마살라로 마무리합니다. 풍미가 강하고 향긋하며 식당 버전보다 기름을 덜 씁니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 24% · 지방 29% · 단백질 47%
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재료
4인분- 600g껍질 없는 닭가슴살, 3cm 크기로 썬 것
- 1 1/2큰술8 g고수 씨(코리앤더 씨드)
- 1작은술커민 씨
- 3개통 마른 홍고추
- 1/2작은술통후추
- 1 1/2큰술20 g카놀라유 또는 해바라기유
- 큰 것 1개180 g양파, 잘게 다진 것
- 1큰술10 g생강, 간 것
- 5쪽15 g마늘, 간 것
- 중간 크기 4개450 g잘 익은 토마토, 잘게 다진 것
- 1/2작은술강황 가루
- 1작은술6 g소금
- 1/2컵120 g물
- 큰 것 1개160 g청피망, 사각형으로 썬 것
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 사각형으로 썬 것
- 작은 것 1개80 g적양파, 꽃잎 모양으로 썬 것
- 1큰술말린 호로파 잎(카수리 메티) (선택)
- 1/2작은술가람 마살라
- 작은 한 줌10 g고수, 다진 것
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 카다이나 웍에 고수 씨, 커민 씨, 마른 고추, 통후추를 넣고 중불에서 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 2
볶은 향신료를 식힌 뒤 향신료 분쇄기나 절구로 굵게 갑니다.
- 3
카다이에 기름 2작은술을 넣고 센 불로 달군 뒤 피망, 파프리카, 적양파를 2~3분간 살짝 그을리되 아삭함이 남도록 볶아 따로 둡니다.
- 4
남은 기름을 카다이에 넣고 중불로 줄여 다진 양파를 6~7분간 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 5
생강과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
- 6
토마토, 강황 가루, 소금, 간 향신료의 3분의 2를 넣고 8~10분간 저어 가며 토마토가 뭉개져 걸쭉한 마살라가 될 때까지 익힙니다.
- 7
닭고기를 넣고 양념이 고루 묻도록 섞은 뒤 겉면이 하얗게 될 때까지 3분간 익힙니다.
- 8
물을 붓고 뚜껑을 덮어 가끔 저어 주며 10~12분간 뭉근히 끓여 닭고기 속까지 74 °C / 165 °F가 되도록 익힙니다.
- 9
볶아 둔 피망과 양파를 다시 넣고 남은 향신료와 가람 마살라를 넣은 뒤, 사용한다면 호로파 잎을 손으로 부수어 넣습니다.
- 10
센 불에서 2분간 뒤적여 소스가 닭고기에 잘 배도록 합니다.
- 11
고수를 올려 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭가슴살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용하면 조금 더 오래 끓여도 부드럽고 촉촉합니다.
- 닭고기 대신 단단한 두부나 삶은 병아리콩을 넣으면 채식·비건 요리가 됩니다. 끓이는 마지막 5분에 넣어 주세요.
- 카수리 메티를 구하기 어렵다면 생략하거나 허브 향을 위해 말린 오레가노를 한 꼬집 넣어도 됩니다. 다만 풍미는 달라집니다.
- 생토마토 대신 다진 토마토 통조림 400g을 사용하면 일 년 내내 손쉽게 만들 수 있습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 뜨겁게 김이 날 때까지 데웁니다. 냉동하면 최대 2~3개월 보관할 수 있지만, 해동하면 피망이 물러집니다.
미리 만들기
향신료 믹스는 최대 일주일 전에 볶아 갈아서 밀폐 용기에 보관하고, 채소와 닭고기는 하루 전에 썰어 덮어서 냉장고에 두세요. 토마토 마살라도 2일 전에 만들어 두었다가 데운 뒤 닭고기를 넣는 단계부터 이어서 조리하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (447g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 309 kcal | 69 kcal |
| 단백질 | 36.9 g | 8.3 g |
| 탄수화물 | 18.6 g | 4.2 g |
| 당류 | 8.7 g | 1.9 g |
| 식이섬유 | 5.5 g | 1.2 g |
| 지방 | 10 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 665 mg | 149 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
