Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Курица кадай
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
Нежная куриная грудка, обжаренная в кадае (индийском подобии вока) с хрустящим сладким перцем, луком и насыщенной томатной масалой, ароматизированной свежеобжаренными и молотыми семенами кориандра, зирой и сушёным острым перцем. Яркое, ароматное блюдо, в котором масла меньше, чем в ресторанном варианте.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 24% · Жиры 29% · Белки 47%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гКуриная грудка без кожи, нарезанная кусочками по 3 см
- 1 1/2 ст. л.8 гСемена кориандра
- 1 ч. л.Зира (семена)
- 3Сушёный красный острый перец, целые стручки
- 1/2 ч. л.Чёрный перец горошком
- 1 1/2 ст. л.20 гРапсовое или подсолнечное масло
- 1 крупная луковица180 гРепчатый лук, мелко нарезанный
- 1 ст. л.10 гИмбирь, натёртый
- 5 зубчиков15 гЧеснок, натёртый
- 4 средних450 гСпелые помидоры, мелко нарезанные
- 1/2 ч. л.Куркума молотая
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 стакана120 гВода
- 1 крупный160 гЗелёный сладкий перец, нарезанный квадратиками
- 1 средний120 гКрасный сладкий перец, нарезанный квадратиками
- 1 небольшая луковица80 гКрасный лук, разобранный на лепестки
- 1 ст. л.Сушёные листья пажитника (касури мети) (по желанию)
- 1/2 ч. л.Гарам масала
- 1 небольшая горсть10 гСвежая кинза, нарезанная
Приготовление
- 1
Обжарьте семена кориандра, зиру, сушёный острый перец и перец горошком в сухом кадае или воке на среднем огне 1-2 минуты, до появления аромата.
- 2
Остудите обжаренные специи, затем крупно измельчите их в кофемолке для специй или в ступке.
- 3
Разогрейте 2 ч. л. масла в кадае на сильном огне и обжарьте сладкий перец и лепестки красного лука, помешивая, 2-3 минуты, пока они слегка не подрумянятся, оставаясь хрустящими; отложите.
- 4
Влейте в кадай оставшееся масло, убавьте огонь до среднего и обжаривайте нарезанный лук 6-7 минут до золотистого цвета.
- 5
Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 1 минуту, помешивая.
- 6
Добавьте помидоры, куркуму, соль и две трети молотой смеси специй; готовьте 8-10 минут, помешивая, пока помидоры не разварятся в густую масалу.
- 7
Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась соусом; готовьте 3 минуты, пока она не побелеет снаружи.
- 8
Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10-12 минут, время от времени помешивая, пока курица не будет полностью готова — до 74 °C / 165 °F внутри.
- 9
Верните в кадай перец и лепестки лука, добавьте оставшиеся молотые специи и гарам масалу, а также раскрошите листья пажитника, если используете их.
- 10
Перемешивайте на сильном огне 2 минуты, пока соус не обволочёт курицу.
- 11
Посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо грудки возьмите куриные бёдра без кожи и костей — мясо получится сочнее и останется нежным, даже если тушить его чуть дольше.
- Для вегетарианского и веганского варианта замените курицу плотным тофу или отварным нутом и добавьте их за 5 минут до конца тушения.
- Если не удалось найти касури мети, просто не добавляйте его или положите щепотку сушёного орегано для травяной нотки, хотя вкус будет немного другим.
- Замените свежие помидоры банкой резаных томатов (400 г) — их легко купить в любое время года.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Блюдо можно заморозить на срок до 2–3 месяцев, но после размораживания перец станет мягче.
Заготовка заранее
Обжарьте и смелите смесь специй заранее — до недели — и храните её в герметичной банке, а овощи и курицу нарежьте за день и держите накрытыми в холодильнике. Томатную масалу тоже можно приготовить за 2 дня, затем разогреть и продолжить с этапа добавления курицы.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица кадай» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (447 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 309 ккал | 69 ккал |
| Белки | 36,9 г | 8,3 г |
| Углеводы | 18,6 г | 4,2 г |
| в т. ч. сахара | 8,7 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 5,5 г | 1,2 г |
| Жиры | 10 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,3 г |
| Натрий | 665 мг | 149 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
