إيطالي · غداء · عشاء
بارميجانا الباذنجان
Parmigiana di melanzane
شرائح باذنجان طرية محمّصة في الفرن، مرصوصة طبقات مع صلصة طماطم بالثوم والريحان، وموزاريلا ذائبة وبارميزان بنكهته الغنية، ثم تُخبز حتى تغلي وتكتسب لونًا ذهبيًا. كل دفء هذا الطبق الكلاسيكي من جنوب إيطاليا، ولكن من دون قلي عميق.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 32% · الدهون 48% · البروتين 20%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 2 كبيرة1,000 غباذنجان
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 صغيرة70 غبصل مفروم ناعمًا
- 3 فصوص9 غثوم مهروس
- 2 علبة (400 غ لكل منها)طماطم مهروسة معلبة بدون ملح مضاف
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 كوب غير مضغوط20 غأوراق ريحان طازجة
- 1 1/2 كوب175 غموزاريلا قليلة الدسم مبشورة
- 1/2 كوب40 غبارميزان مبشور ناعمًا
طريقة التحضير
- 1
سخّن الفرن على 220 °م (425 °ف) وبطّن صينيتين بورق الخبز.
- 2
انزع طرفي الباذنجان وقطّعه طوليًا إلى شرائح بسماكة 1 سم تقريبًا.
- 3
رصّ الشرائح في الصينيتين، وادهنها بـ 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورشّ عليها نصف كمية الملح.
- 4
حمّصها لمدة 20-25 دقيقة مع تقليبها مرة واحدة، حتى تطرى وتصبح أطرافها ذهبية.
- 5
في هذه الأثناء، سخّن ما تبقى من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
- 6
أضف البصل واطهه لمدة 5 دقائق حتى يطرى.
- 7
أضف الثوم وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- 8
أضف الطماطم المهروسة والأوريغانو والفلفل وباقي الملح، ثم اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكثف.
- 9
قطّع نصف أوراق الريحان باليد وأضفها، ثم ارفع الصلصة عن النار.
- 10
اخفض حرارة الفرن إلى 190 °م (375 °ف).
- 11
افرد طبقة رقيقة من الصلصة في قاع طبق خبز مقاس 20 × 30 سم.
- 12
أضف طبقة من الباذنجان، ثم الصلصة، وحفنة من الموزاريلا، ورشّة من البارميزان وبضع أوراق ريحان.
- 13
كرّر الطبقات حتى تنتهي المكونات، واختم بالصلصة والموزاريلا والبارميزان.
- 14
اخبزها لمدة 25-30 دقيقة حتى تغلي ويصبح سطحها ذهبيًا.
- 15
اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع لتتماسك الطبقات.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة خالية من الألبان، استبدل الموزاريلا والبارميزان بجبن مبشور نباتي يشبه الموزاريلا ورشّة من الخميرة الغذائية، واختر منتجات مكتوبًا عليها أنها خالية من الألبان.
- لجعل الطبق نباتيًا بالكامل، استخدم جبنًا نباتيًا مكتوبًا عليه «نباتي» بدلًا من نوعي الجبن، فجميع المكونات الأخرى نباتية أصلًا.
- لطبق نباتي (يحتوي على الألبان)، استبدل البارميزان بجبن إيطالي صلب مصنوع بمنفحة نباتية.
- إذا صعب عليك إيجاد الريحان الطازج، أضف 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف إلى الصلصة وزيّن الطبق بالبقدونس الطازج المفروم.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخين الحصص في الفرن أو الميكروويف حتى تصبح ساخنة جدًا من الداخل تمامًا. يمكن تجميدها في حصص محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أشهر، مع العلم أن الباذنجان سيصبح أطرى بعد إذابة التجميد.
التحضير المسبق
اشوِ الباذنجان وحضّر الصلصة قبل الموعد بما يصل إلى يومين واحفظهما مغطاة في الثلاجة، أو جهّز الطبق كاملًا قبل يوم، ثم اخبزه مباشرة من الثلاجة مع إضافة 10 إلى 15 دقيقة حتى يغلي ويسخن في الوسط.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بارميجانا الباذنجان بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (536 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 339 سعرة | 63 سعرة |
| البروتين | 18.5 غ | 3.5 غ |
| الكربوهيدرات | 28.3 غ | 5.3 غ |
| منها سكريات | 15.7 غ | 2.9 غ |
| الألياف | 11.9 غ | 2.2 غ |
| الدهون | 18.9 غ | 3.5 غ |
| منها مشبعة | 7.6 غ | 1.4 غ |
| الصوديوم | 588 ملغ | 110 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
