Italiaans · Lunch · Diner
Parmigiana di melanzane
Zachte, in de oven geroosterde aubergine in laagjes met een knoflookrijke tomatensaus met basilicum, smeltende mozzarella en nootachtige Parmezaanse kaas, gebakken tot het borrelt en goudbruin is. Al het comfort van de Zuid-Italiaanse klassieker, maar dan zonder frituren.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 80 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 32% · Vet 48% · Eiwit 20%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 grote1.000 gAubergines
- 2 el27 gOlijfolie
- 1/4 tlZout
- 1 kleine70 gUi, fijngesnipperd
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 2 blikken (elk 400 g)Gepureerde tomaten uit blik, zonder toegevoegd zout
- 1 tlGedroogde oregano
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 1 cup, losjes aangedrukt20 gVerse basilicumblaadjes
- 1 1/2 cup175 gHalfvolle mozzarella, geraspt
- 1/2 cup40 gParmezaanse kaas, fijngeraspt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- 2
Snijd de uiteinden van de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- 3
Leg de plakken op de bakplaten, bestrijk ze met 1 1/2 el olijfolie en bestrooi met de helft van het zout.
- 4
Rooster ze 20-25 minuten, halverwege één keer keren, tot ze zacht en aan de randen goudbruin zijn.
- 5
Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.
- 6
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- 7
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- 8
Voeg de tomaten, oregano, peper en het resterende zout toe en laat 15-20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt.
- 9
Scheur de helft van de basilicumblaadjes erboven en haal de saus van het vuur.
- 10
Zet de oven lager, op 190 °C (375 °F).
- 11
Verdeel een dun laagje saus over de bodem van een ovenschaal van 20 x 30 cm.
- 12
Leg er een laag aubergine op, dan saus, een handje mozzarella, wat Parmezaanse kaas en een paar basilicumblaadjes.
- 13
Herhaal de lagen tot alles op is en eindig met saus, mozzarella en Parmezaanse kaas.
- 14
Bak 25-30 minuten tot het borrelt en de bovenkant goudbruin is.
- 15
Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden, zodat de lagen bij elkaar blijven.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie vervang je de mozzarella en Parmezaanse kaas door een zuivelvrije geraspte mozzarella-variant en een beetje edelgistvlokken. Kies producten met het label zuivelvrij.
- Voor een veganistische versie gebruik je plantaardige kaas met het label vegan in plaats van beide kazen; alle andere ingrediënten zijn al plantaardig.
- Voor een vegetarisch gerecht vervang je de Parmezaanse kaas door een harde Italiaanse kaas gemaakt met vegetarisch stremsel.
- Geen verse basilicum te vinden? Doe dan 1 tl gedroogde basilicum in de saus en bestrooi het gerecht na afloop met gehakte verse peterselie.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm porties op in de oven of magnetron tot ze door en door gloeiend heet zijn. Je kunt het gerecht in luchtdichte porties tot 2 à 3 maanden invriezen, al wordt de aubergine na het ontdooien wel zachter.
Vooraf maken
Rooster de aubergine en maak de saus tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Of stel het hele gerecht een dag van tevoren samen en zet het direct uit de koelkast in de oven; reken dan 10 tot 15 minuten extra, tot het borrelt en ook in het midden heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Parmigiana di melanzane met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (536 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 339 kcal | 63 kcal |
| Eiwit | 18,5 g | 3,5 g |
| Koolhydraten | 28,3 g | 5,3 g |
| waarvan suikers | 15,7 g | 2,9 g |
| Vezels | 11,9 g | 2,2 g |
| Vet | 18,9 g | 3,5 g |
| waarvan verzadigd | 7,6 g | 1,4 g |
| Natrium | 588 mg | 110 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
