Italiana · Almoço · Jantar
Berinjela à parmegiana
Parmigiana di melanzane
Berinjela macia assada no forno, em camadas com molho de tomate com alho e manjericão, muçarela derretida e parmesão de sabor amendoado, gratinada até borbulhar e dourar. Todo o conforto do clássico do sul da Itália, sem fritura.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 32% · Gorduras 48% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes1.000 gBerinjelas
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva
- 1/4 colher (chá)Sal
- 1 pequena70 gCebola picadinha
- 3 dentes9 gAlho picado
- 2 latas (400 g cada)Tomate pelado triturado em lata, sem adição de sal
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 xícara, sem apertar20 gFolhas de manjericão fresco
- 1 1/2 xícara175 gMuçarela light ralada
- 1/2 xícara40 gParmesão ralado fino
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- 2
Corte as pontas das berinjelas e fatie-as no sentido do comprimento, com cerca de 1 cm de espessura.
- 3
Disponha as fatias nas assadeiras, pincele com 1 1/2 colher (sopa) do azeite e polvilhe com metade do sal.
- 4
Asse por 20-25 minutos, virando uma vez, até ficarem macias e douradas nas bordas.
- 5
Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma panela em fogo médio.
- 6
Junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia.
- 7
Acrescente o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Adicione o tomate triturado, o orégano, a pimenta e o restante do sal e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, até engrossar.
- 9
Rasgue metade das folhas de manjericão sobre o molho e retire do fogo.
- 10
Abaixe o forno para 190 °C (375 °F).
- 11
Espalhe uma camada fina de molho no fundo de um refratário de 20 x 30 cm.
- 12
Faça uma camada de berinjela, depois molho, um punhado de muçarela, um pouco de parmesão e algumas folhas de manjericão.
- 13
Repita as camadas até usar tudo, terminando com molho, muçarela e parmesão.
- 14
Asse por 25-30 minutos, até borbulhar e dourar por cima.
- 15
Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, para as camadas ficarem firmes.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem leite, troque a muçarela e o parmesão por um queijo vegetal ralado tipo muçarela e uma pitada de levedura nutricional, escolhendo produtos com indicação "sem leite".
- Para deixar vegana, use um queijo vegetal com indicação "vegano" no lugar dos dois queijos, já que todos os outros ingredientes já são de origem vegetal.
- Para um prato vegetariano, troque o parmesão por um queijo duro estilo italiano feito com coalho vegetariano.
- Se não encontrar manjericão fresco, use 1 colher (chá) de manjericão seco no molho e finalize com salsinha fresca picada.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo as porções no forno ou no micro-ondas até ficarem bem quentes por inteiro. Dá para congelar em porções bem fechadas por até 2 a 3 meses, mas a berinjela fica mais macia depois de descongelada.
Preparo antecipado
Asse a berinjela e prepare o molho com até 2 dias de antecedência e guarde tudo tampado na geladeira. Ou monte o prato inteiro um dia antes e leve ao forno direto da geladeira, acrescentando 10 a 15 minutos, até borbulhar e ficar quente no centro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
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Informação nutricional completa
| Por porção (536 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 339 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 18,5 g | 3,5 g |
| Carboidratos | 28,3 g | 5,3 g |
| dos quais açúcares | 15,7 g | 2,9 g |
| Fibras | 11,9 g | 2,2 g |
| Gorduras | 18,9 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 7,6 g | 1,4 g |
| Sódio | 588 mg | 110 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
