Włoska · Obiad · Kolacja
Bakłażan po parmeńsku (parmigiana)
Parmigiana di melanzane
Miękki, pieczony w piekarniku bakłażan przełożony czosnkowym sosem pomidorowym z bazylią, ciągnącą się mozzarellą i orzechowym parmezanem, zapiekany, aż zacznie bulgotać i się zezłoci. Cały urok klasyki z południa Włoch, ale bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 60 min
- Razem
- 80 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 32% · Tłuszcz 48% · Białko 20%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 duże1000 gBakłażany
- 2 łyżki27 gOliwa z oliwek
- 1/4 łyżeczkiSól
- 1 mała70 gCebula, drobno posiekana
- 3 ząbki9 gCzosnek, przeciśnięty lub drobno posiekany
- 2 puszki (po 400 g)Pomidory krojone z puszki, bez dodatku soli
- 1 łyżeczkaSuszone oregano
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1 szklanka, luźno ułożone20 gŚwieże liście bazylii
- 1 1/2 szklanki175 gMozzarella light, starta
- 1/2 szklanki40 gParmezan, drobno starty
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C (425 °F) i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- 2
Odetnij końcówki bakłażanów i pokrój je wzdłuż na plastry grubości około 1 cm.
- 3
Ułóż plastry na blachach, posmaruj je 1 1/2 łyżki oliwy i posyp połową soli.
- 4
Piecz 20-25 minut, raz przewracając, aż będą miękkie i złociste na brzegach.
- 5
W międzyczasie rozgrzej pozostałą oliwę w rondlu na średnim ogniu.
- 6
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie.
- 7
Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 8
Dodaj pomidory, oregano, pieprz i resztę soli, a następnie gotuj na małym ogniu 15-20 minut, aż sos zgęstnieje.
- 9
Wrzuć porwaną połowę liści bazylii i zdejmij sos z ognia.
- 10
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 °C (375 °F).
- 11
Rozprowadź cienką warstwę sosu na dnie naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 x 30 cm.
- 12
Ułóż warstwę bakłażana, potem sos, garść mozzarelli, odrobinę parmezanu i kilka liści bazylii.
- 13
Powtarzaj warstwy, aż zużyjesz wszystkie składniki, kończąc sosem, mozzarellą i parmezanem.
- 14
Zapiekaj 25-30 minut, aż zacznie bulgotać, a wierzch się zezłoci.
- 15
Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby warstwy się nie rozpadały.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bez nabiału zastąp mozzarellę i parmezan wegańskim zamiennikiem mozzarelli w wiórkach oraz posypką z płatków drożdżowych – wybieraj produkty oznaczone jako bez nabiału.
- W wersji wegańskiej użyj roślinnego sera oznaczonego jako wegański zamiast obu serów – wszystkie pozostałe składniki są już roślinne.
- W wersji wegetariańskiej zamień parmezan na twardy ser w stylu włoskim produkowany z podpuszczką wegetariańską.
- Jeśli trudno o świeżą bazylię, dodaj do sosu 1 łyżeczkę suszonej bazylii, a na koniec posyp danie posiekaną świeżą natką pietruszki.
Przechowywanie
Resztki przełóż w ciągu 2 godzin do zamkniętego pojemnika, przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni. Porcje odgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, aż będą gorące na wskroś. Danie można zamrozić w szczelnych porcjach na 2–3 miesiące, choć po rozmrożeniu bakłażan będzie bardziej miękki.
Przygotuj wcześniej
Bakłażana upiecz, a sos przygotuj do 2 dni wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Możesz też złożyć całe danie dzień wcześniej i piec je prosto z lodówki, wydłużając czas o 10–15 minut, aż zacznie bulgotać i będzie gorące w środku.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bakłażan po parmeńsku (parmigiana) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Mleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (536 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 339 kcal | 63 kcal |
| Białko | 18,5 g | 3,5 g |
| Węglowodany | 28,3 g | 5,3 g |
| w tym cukry | 15,7 g | 2,9 g |
| Błonnik | 11,9 g | 2,2 g |
| Tłuszcz | 18,9 g | 3,5 g |
| w tym nasycone | 7,6 g | 1,4 g |
| Sód | 588 mg | 110 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
