Italiana · Pranzo · Cena
Parmigiana di melanzane
Melanzane tenere arrostite al forno, alternate a strati con un sugo di pomodoro al basilico e aglio, mozzarella filante e Parmigiano dal gusto intenso, poi gratinate finché non sono dorate e sfrigolanti. Tutto il conforto del classico del Sud Italia, senza frittura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 48% · Proteine 20%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 grandi1000 gMelanzane
- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1/4 cucchiainoSale
- 1 piccola70 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 barattoli (400 g ciascuno)Polpa di pomodoro in scatola, senza sale aggiunto
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 tazza, non pressate20 gFoglie di basilico fresco
- 1 1/2 tazze175 gMozzarella light, grattugiata
- 1/2 tazza40 gParmigiano, grattugiato finemente
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C (425 °F) e fodera due teglie con carta da forno.
- 2
Spunta le melanzane e tagliale per il lungo a fette spesse circa 1 cm.
- 3
Disponi le fette sulle teglie, spennellale con 1 1/2 cucchiai di olio e cospargile con metà del sale.
- 4
Arrostisci per 20-25 minuti, girandole una volta, finché non sono morbide e dorate ai bordi.
- 5
Nel frattempo, scalda l'olio rimasto in una casseruola a fuoco medio.
- 6
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché non si ammorbidisce.
- 7
Unisci l'aglio e cuoci per 1 minuto finché non diventa profumato.
- 8
Aggiungi la polpa di pomodoro, l'origano, il pepe e il sale rimasto, poi fai sobbollire per 15-20 minuti finché il sugo non si addensa.
- 9
Spezzetta a mano metà delle foglie di basilico nel sugo e togli dal fuoco.
- 10
Abbassa il forno a 190 °C (375 °F).
- 11
Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila da 20 x 30 cm.
- 12
Fai uno strato di melanzane, poi sugo, una manciata di mozzarella, una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico.
- 13
Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo, mozzarella e Parmigiano.
- 14
Inforna per 25-30 minuti finché la superficie non è dorata e sfrigolante.
- 15
Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare, così gli strati restano compatti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, sostituisci mozzarella e parmigiano con un formaggio vegetale grattugiato tipo mozzarella e una spolverata di lievito alimentare, scegliendo prodotti etichettati come senza latticini.
- Per renderla vegana, usa al posto di entrambi i formaggi un formaggio vegetale etichettato come vegano: tutti gli altri ingredienti sono già di origine vegetale.
- Per un piatto vegetariano, sostituisci il parmigiano con un formaggio stagionato all'italiana prodotto con caglio vegetale.
- Se non trovi il basilico fresco, usa 1 cucchiaino di basilico secco nel sugo e completa con prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando le porzioni in forno o al microonde finché non sono ben calde anche al centro. Si può congelare in porzioni ermetiche fino a 2-3 mesi, anche se dopo lo scongelamento le melanzane risulteranno più morbide.
Preparazione in anticipo
Puoi arrostire le melanzane e preparare il sugo fino a 2 giorni prima, conservandoli coperti in frigorifero, oppure assemblare l'intera parmigiana il giorno prima e infornarla direttamente dal frigo, aggiungendo 10-15 minuti di cottura finché non sobbolle ed è calda al centro.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (536 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 339 kcal | 63 kcal |
| Proteine | 18,5 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 28,3 g | 5,3 g |
| di cui zuccheri | 15,7 g | 2,9 g |
| Fibre | 11,9 g | 2,2 g |
| Grassi | 18,9 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 7,6 g | 1,4 g |
| Sodio | 588 mg | 110 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
