Італійська · обід · Вечеря
Пармиджана з баклажанів
Parmigiana di melanzane
Ніжні запечені в духовці баклажани, перекладені томатним соусом із часником і базиліком, тягучою моцарелою та горіховим пармезаном, запікаються до золотистої скоринки, що аж булькає. Уся затишність південноіталійської класики — без смаження у фритюрі.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 60 хв
- Загалом
- 80 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 32% · Жири 48% · Білки 20%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 2 великі1 000 гБаклажани
- 2 ст. л.27 гОливкова олія
- 1/4 ч. л.Сіль
- 1 маленька70 гЦибуля, дрібно нарізана
- 3 зубчики9 гЧасник, подрібнений
- 2 банки (по 400 г)Консервовані подрібнені томати без солі
- 1 ч. л.Сушений орегано
- 1/2 ч. л.Чорний перець, мелений
- 1 склянка, не втрамбовуючи20 гСвіже листя базиліку
- 1 1/2 склянки175 гМоцарела зниженої жирності, натерта
- 1/2 склянки40 гПармезан, дрібно натертий
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 220 °C (425 °F) і застеліть два деки пергаментом.
- 2
Обріжте кінчики баклажанів і наріжте їх уздовж скибками завтовшки близько 1 см.
- 3
Викладіть скибки на деки, змастіть 1 1/2 ст. л. оливкової олії та посипте половиною солі.
- 4
Запікайте 20-25 хвилин, один раз перевернувши, доки вони не стануть м'якими й золотистими по краях.
- 5
Тим часом розігрійте решту оливкової олії в каструлі на середньому вогні.
- 6
Додайте цибулю і готуйте 5 хвилин, доки вона не зм'якне.
- 7
Додайте часник, перемішайте і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 8
Додайте подрібнені томати, орегано, перець і решту солі, потім тушкуйте на слабкому вогні 15-20 хвилин, доки соус не загусне.
- 9
Порвіть руками половину листя базиліку в соус і зніміть його з вогню.
- 10
Зменште температуру духовки до 190 °C (375 °F).
- 11
Розподіліть тонкий шар соусу по дну форми для запікання розміром 20 x 30 см.
- 12
Викладіть шар баклажанів, потім соус, жменьку моцарели, трохи пармезану і кілька листочків базиліку.
- 13
Повторюйте шари, доки не закінчаться інгредієнти, а зверху завершіть соусом, моцарелою та пармезаном.
- 14
Запікайте 25-30 хвилин, доки страва не почне булькати й не підрум'яниться зверху.
- 15
Дайте постояти 10 хвилин перед нарізанням, щоб шари трималися купи.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для версії без молочних продуктів замініть моцарелу й пармезан на натертий безмолочний сир типу моцарели та посипку з харчових дріжджів; обирайте продукти з позначкою «без молочних продуктів».
- Щоб зробити страву веганською, замість обох сирів використайте рослинний сир із позначкою «веган» — усі інші інгредієнти й так рослинні.
- Для вегетаріанської страви замініть пармезан на твердий сир в італійському стилі, виготовлений із вегетаріанським сичужним ферментом.
- Якщо свіжого базиліку не знайти, додайте в соус 1 ч. л. сушеного базиліку, а перед подачею посипте страву нарізаною свіжою петрушкою.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть залишки в закритий контейнер і поставте в холодильник; з'їжте протягом 3–4 днів. Розігрівайте порції в духовці або мікрохвильовці, доки вони не стануть гарячими всередині. Можна заморозити порціями в герметичній тарі до 2–3 місяців, але після розморожування баклажани стануть м'якшими.
Приготування заздалегідь
Запечіть баклажани й приготуйте соус до 2 днів наперед і зберігайте накритими в холодильнику. Або зберіть усю страву за день наперед і запікайте одразу з холодильника, додавши 10–15 хвилин, доки вона не почне булькати й не прогріється в центрі.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Пармиджана з баклажанів» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (536 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 339 ккал | 63 ккал |
| Білки | 18,5 г | 3,5 г |
| Вуглеводи | 28,3 г | 5,3 г |
| з них цукри | 15,7 г | 2,9 г |
| Клітковина | 11,9 г | 2,2 г |
| Жири | 18,9 г | 3,5 г |
| з них насичені | 7,6 г | 1,4 г |
| Натрій | 588 мг | 110 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
