食材
4 人份- 2个（大）1,000 克茄子
- 2汤匙27 克橄榄油
- 1/4茶匙盐
- 1个（小）70 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 2罐（每罐400克）无盐番茄碎罐头
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1杯（松散装）20 克新鲜罗勒叶
- 1 1/2杯175 克低脂马苏里拉芝士碎
- 1/2杯40 克帕玛森芝士，细磨
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C（425 °F），两个烤盘铺上烘焙纸。
- 2
茄子去蒂，纵向切成约1厘米厚的片。
- 3
将茄子片铺在烤盘上，刷上1 1/2汤匙橄榄油，撒上一半的盐。
- 4
烤20-25分钟，中途翻面一次，烤至茄子变软、边缘金黄。
- 5
同时，将剩余的橄榄油倒入锅中，中火加热。
- 6
放入洋葱炒5分钟至变软。
- 7
加入蒜末翻炒1分钟至出香味。
- 8
加入番茄碎、牛至、黑胡椒和剩余的盐，小火煮15-20分钟至酱汁变稠。
- 9
将一半罗勒叶撕碎放入酱汁中，然后离火。
- 10
将烤箱温度调低至190 °C（375 °F）。
- 11
在20 x 30厘米的烤盘底部薄薄抹一层酱汁。
- 12
铺一层茄子，再依次放上酱汁、一把马苏里拉芝士、少许帕玛森芝士和几片罗勒叶。
- 13
重复铺层直至用完所有食材，最上层以酱汁、马苏里拉和帕玛森芝士收尾。
- 14
烤25-30分钟，至表面冒泡、呈金黄色。
- 15
静置10分钟后再切块，这样层次不会散开。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无乳制品版本，可用无乳马苏里拉风味芝士碎替代马苏里拉和帕玛森，并撒上营养酵母，请选择标明不含乳制品的产品。
- 如需纯素版本，可用标明纯素的植物芝士替代两种芝士，其他食材本身均为植物性。
- 如需素食版本，可用素食凝乳酶制成的意式硬质芝士替代帕玛森芝士。
- 如果买不到新鲜罗勒叶，可在酱汁中加入1茶匙干罗勒，出炉后撒上切碎的新鲜欧芹。
保存方法
剩菜请在2小时内装入加盖容器冷藏，并于3至4天内食用；可用烤箱或微波炉分份加热至内部完全热透冒气。也可分份密封冷冻保存2至3个月，但解冻后茄子会变得更软。
提前准备
茄子烤好、酱汁做好后可提前至多2天加盖冷藏；也可提前一天把整盘组装好，直接从冰箱取出烘烤，多烤10至15分钟，直至冒泡且中心热透。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录意式帕玛森焗茄子，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（536 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 339 千卡 | 63 千卡 |
| 蛋白质 | 18.5 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 28.3 克 | 5.3 克 |
| 其中糖 | 15.7 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 11.9 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 18.9 克 | 3.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.6 克 | 1.4 克 |
| 钠 | 588 毫克 | 110 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
