इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बैंगन पार्मिजियाना
Parmigiana di melanzane
ओवन में भुने नरम बैंगन की परतें, लहसुन और तुलसी वाली टमाटर सॉस, पिघलती मोज़रेला और सौंधे स्वाद वाले पार्मेज़ान के साथ, फिर बुलबुले उठने और सुनहरा होने तक बेक की हुई। दक्षिणी इटली के इस क्लासिक व्यंजन का पूरा मज़ा, बिना तले।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 60 मिनट
- कुल
- 80 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 32% · फ़ैट 48% · प्रोटीन 20%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 बड़े1,000 ग्रामबैंगन
- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा70 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 डिब्बे (हर एक 400 g)डिब्बाबंद क्रश्ड टमाटर, बिना नमक वाले
- 1 छोटा चम्मचसूखा ऑरिगैनो
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1 कप, हल्का भरा हुआ20 ग्रामताज़ी बेसिल (तुलसी) की पत्तियाँ
- 1 1/2 कप175 ग्रामलो-फैट मोज़रेला, कद्दूकस की हुई
- 1/2 कप40 ग्रामपार्मेज़ान, बारीक कद्दूकस किया
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C (425 °F) पर गरम करें और दो बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
बैंगन के सिरे काटें और उन्हें लंबाई में लगभग 1 cm मोटे स्लाइस में काटें।
- 3
स्लाइस ट्रे पर रखें, उन पर 1 1/2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएँ और आधा नमक छिड़कें।
- 4
20-25 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे नरम और किनारों से सुनहरे न हो जाएँ।
- 5
इस बीच, एक सॉसपैन में बचा हुआ ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें।
- 6
प्याज़ डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 7
लहसुन डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 8
क्रश्ड टमाटर, ऑरिगैनो, काली मिर्च और बचा हुआ नमक डालें, फिर 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 9
आधी बेसिल की पत्तियाँ तोड़कर डालें और सॉस को आँच से उतार लें।
- 10
ओवन का तापमान घटाकर 190 °C (375 °F) कर दें।
- 11
20 x 30 cm की बेकिंग डिश के तले में सॉस की पतली परत फैलाएँ।
- 12
बैंगन की एक परत रखें, फिर सॉस, एक मुट्ठी मोज़रेला, थोड़ा पार्मेज़ान और कुछ बेसिल पत्तियाँ डालें।
- 13
सारी सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएँ, आखिर में सॉस, मोज़रेला और पार्मेज़ान डालें।
- 14
25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से बुलबुले न उठें और सुनहरा न हो जाए।
- 15
काटने से पहले 10 मिनट रखा रहने दें ताकि परतें टिकी रहें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मोज़रेला और पार्मेज़ान की जगह डेयरी-फ़्री मोज़रेला जैसी कद्दूकस की हुई चीज़ और ऊपर से थोड़ा न्यूट्रिशनल यीस्ट डालें; ऐसे प्रोडक्ट चुनें जिन पर डेयरी-फ़्री लिखा हो।
- वीगन बनाने के लिए दोनों चीज़ की जगह वीगन लिखी प्लांट-बेस्ड चीज़ इस्तेमाल करें, क्योंकि बाकी सारी सामग्री पहले से ही प्लांट-बेस्ड है।
- शाकाहारी डिश के लिए पार्मेज़ान की जगह वेजिटेरियन रेनेट से बनी कोई इटैलियन स्टाइल हार्ड चीज़ लें।
- अगर ताज़ी बेसिल न मिले, तो सॉस में 1 छोटा चम्मच सूखी बेसिल डालें और ऊपर से बारीक कटा ताज़ा पार्सले छिड़कें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। हिस्सों को ओवन या माइक्रोवेव में तब तक गरम करें जब तक वे अंदर तक अच्छी तरह भाप वाले गरम न हो जाएँ। इसे एयरटाइट डिब्बों में हिस्सों में 2 से 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलने के बाद बैंगन थोड़े ज़्यादा नरम हो जाएँगे।
पहले से तैयारी
बैंगन को भूनकर और सॉस बनाकर 2 दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं, बस ढककर फ्रिज में रखें। या पूरी डिश एक दिन पहले जमा लें और फिर सीधे फ्रिज से निकालकर बेक करें, 10 से 15 मिनट ज़्यादा पकाएँ जब तक बीच तक गरम होकर बुलबुले न उठने लगें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (536 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 339 किलो कैलोरी | 63 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 18.5 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.3 ग्राम | 5.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 15.7 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 11.9 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| फ़ैट | 18.9 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 7.6 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| सोडियम | 588 मि.ग्रा. | 110 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
