Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μελιτζάνες παρμιτζιάνα
Parmigiana di melanzane
Τρυφερές μελιτζάνες ψημένες στον φούρνο, σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και βασιλικό, μοτσαρέλα που λιώνει και παρμεζάνα με γεύση ξηρών καρπών, ψημένες μέχρι να κοχλάζουν και να ροδίσουν. Όλη η απόλαυση του κλασικού πιάτου της Νότιας Ιταλίας, χωρίς τηγάνισμα.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 60 λεπτά
- Σύνολο
- 80 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 32% · Λιπαρά 48% · Πρωτεΐνη 20%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 μεγάλες1.000 γρ.Μελιτζάνες
- 2 κ.σ.27 γρ.Ελαιόλαδο
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 1 μικρό70 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, λιωμένο
- 2 κονσέρβες (400 g η καθεμία)Ντομάτα τριμμένη κονσέρβα, χωρίς προσθήκη αλατιού
- 1 κ.γ.Ξερή ρίγανη
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο20 γρ.Φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 1/2 φλιτζάνι175 γρ.Μοτσαρέλα με μειωμένα λιπαρά, τριμμένη
- 1/2 φλιτζάνι40 γρ.Παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
Βήματα
- 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 °C (425 °F) και στρώνετε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
- 2
Κόβετε τις άκρες από τις μελιτζάνες και τις κόβετε κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.
- 3
Απλώνετε τις φέτες στα ταψιά, τις αλείφετε με 1 1/2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζετε με το μισό αλάτι.
- 4
Ψήνετε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.
- 5
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 6
Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- 7
Ρίχνετε το σκόρδο και ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- 8
Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, το πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι και σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει.
- 9
Σκίζετε μέσα τα μισά φύλλα βασιλικού και αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά.
- 10
Χαμηλώνετε τον φούρνο στους 190 °C (375 °F).
- 11
Απλώνετε μια λεπτή στρώση σάλτσας στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους 20 x 30 cm.
- 12
Βάζετε μια στρώση μελιτζάνες, μετά σάλτσα, μια χούφτα μοτσαρέλα, λίγη παρμεζάνα και μερικά φύλλα βασιλικού.
- 13
Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, τελειώνοντας με σάλτσα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
- 14
Ψήνετε για 25-30 λεπτά μέχρι να κοχλάζει και να ροδίσει από πάνω.
- 15
Αφήνετε να σταθεί 10 λεπτά πριν την κόψετε, για να κρατήσουν οι στρώσεις.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα με τριμμένο φυτικό τυρί τύπου μοτσαρέλας και λίγη μαγιά διατροφής, επιλέγοντας προϊόντα με την ένδειξη «χωρίς γαλακτοκομικά».
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε φυτικό τυρί με την ένδειξη vegan στη θέση και των δύο τυριών, αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι ήδη φυτικά.
- Για χορτοφαγικό πιάτο, αντικαταστήστε την παρμεζάνα με σκληρό τυρί ιταλικού τύπου που παρασκευάζεται με χορτοφαγική πυτιά.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα φρέσκο βασιλικό, βάλτε 1 κ.γ. ξερό βασιλικό στη σάλτσα και πασπαλίστε στο τέλος με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντας τις μερίδες στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αχνίζουν σε όλη τους τη μάζα. Μπορείτε να το καταψύξετε σε αεροστεγείς μερίδες για 2 έως 3 μήνες, αν και η μελιτζάνα θα μαλακώσει μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Ψήστε τις μελιτζάνες και ετοιμάστε τη σάλτσα έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο, ή στήστε ολόκληρο το φαγητό από την προηγούμενη μέρα και ψήστε το κατευθείαν από το ψυγείο, προσθέτοντας 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει και να είναι ζεστό στο κέντρο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μελιτζάνες παρμιτζιάνα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (536 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 339 kcal | 63 kcal |
| Πρωτεΐνη | 18,5 γρ. | 3,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 28,3 γρ. | 5,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 15,7 γρ. | 2,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 11,9 γρ. | 2,2 γρ. |
| Λιπαρά | 18,9 γρ. | 3,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7,6 γρ. | 1,4 γρ. |
| Νάτριο | 588 mg | 110 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
