イタリア料理 · 昼食 · 夕食
ナスのパルミジャーナ
Parmigiana di melanzane
オーブンでやわらかく焼いたナスに、にんにくとバジルのトマトソース、とろけるモッツァレラ、コクのあるパルメザンを重ね、ぐつぐつと黄金色になるまで焼き上げます。揚げずに作る、南イタリアの定番の味わいです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 60分
- 合計
- 80分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 32% · 脂質 48% · たんぱく質 20%
材料
4人分- 大2本1,000 gナス
- 大さじ227 gオリーブオイル
- 小さじ1/4塩
- 小1個70 g玉ねぎ（みじん切り）
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 2缶（各400 g）カットトマト缶（食塩無添加）
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1/2黒こしょう（粗びき）
- ふんわり1カップ20 g生バジルの葉
- 1 1/2カップ175 g低脂肪モッツァレラ（シュレッド）
- 1/2カップ40 gパルメザンチーズ（細かくすりおろす）
作り方
- 1
オーブンを220 °C（425 °F）に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷く。
- 2
ナスのヘタを切り落とし、縦に約1 cm厚さに切る。
- 3
天板にナスを並べ、オリーブオイル大さじ1 1/2を塗り、塩の半量をふる。
- 4
途中で一度裏返しながら20〜25分、やわらかく縁がこんがりするまで焼く。
- 5
その間に、残りのオリーブオイルを鍋に入れて中火で熱する。
- 6
玉ねぎを加え、しんなりするまで5分炒める。
- 7
にんにくを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 8
トマト、オレガノ、こしょう、残りの塩を加え、とろみがつくまで15〜20分煮る。
- 9
バジルの葉の半量をちぎって加え、火からおろす。
- 10
オーブンの温度を190 °C（375 °F）に下げる。
- 11
20 x 30 cmの耐熱皿の底にソースを薄く広げる。
- 12
ナスを並べ、ソース、モッツァレラひとつかみ、パルメザン少々、バジルの葉数枚を順に重ねる。
- 13
材料がなくなるまで重ねるのを繰り返し、最後はソース、モッツァレラ、パルメザンで仕上げる。
- 14
表面がぐつぐつして焼き色がつくまで25〜30分焼く。
- 15
層が崩れないよう、切り分ける前に10分休ませる。
代用・保存・作り置き
代用
- 乳製品不使用にする場合は、モッツァレラとパルメザンチーズの代わりに、乳製品不使用のモッツァレラ風シュレッドチーズとニュートリショナルイーストを使ってください。「乳製品不使用」と表示された商品を選びましょう。
- ヴィーガン仕様にする場合は、両方のチーズを「ヴィーガン」表示のある植物性チーズに置き換えてください。ほかの材料はすべて植物性です。
- ベジタリアン向けにする場合は、パルメザンチーズを植物性レンネットで作られたイタリア風ハードチーズに替えてください。
- 生バジルが手に入りにくい場合は、ソースに乾燥バジル小さじ1を加え、仕上げに刻んだ生パセリを散らしてください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、オーブンまたは電子レンジで中心まで熱々になるまで加熱します。密閉して1食分ずつ冷凍すれば2〜3か月保存できますが、解凍後はナスがやわらかくなります。
作り置き
ナスのローストとソースは2日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。または前日に全体を組み立てておき、冷蔵庫から出してそのまま焼いてもOK。その場合は焼き時間を10〜15分延ばし、ふつふつと煮立って中心まで熱くなるまで焼いてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ナスのパルミジャーナをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（536g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 339 kcal | 63 kcal |
| たんぱく質 | 18.5 g | 3.5 g |
| 炭水化物 | 28.3 g | 5.3 g |
| うち糖類 | 15.7 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 11.9 g | 2.2 g |
| 脂質 | 18.9 g | 3.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7.6 g | 1.4 g |
| ナトリウム | 588 mg | 110 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
