Italienne · Déjeuner · Dîner
Aubergines à la parmigiana
Parmigiana di melanzane
Des aubergines fondantes rôties au four, superposées avec une sauce tomate à l'ail et au basilic, de la mozzarella fondante et du parmesan au goût de noisette, puis gratinées jusqu'à ce que ce soit doré et frémissant. Tout le réconfort du grand classique du sud de l'Italie, sans friture.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 32% · Lipides 48% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 grosses1 000 gAubergines
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1/4 c. à caféSel
- 1 petit70 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, haché
- 2 boîtes (400 g chacune)Tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 tasse, sans tasser20 gFeuilles de basilic frais
- 1 1/2 tasse175 gMozzarella allégée, râpée
- 1/2 tasse40 gParmesan, finement râpé
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez deux plaques de papier cuisson.
- 2
Équeutez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Disposez les tranches sur les plaques, badigeonnez-les avec 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et saupoudrez-les de la moitié du sel.
- 4
Faites rôtir 20 à 25 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 7
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.
- 8
Ajoutez les tomates concassées, l'origan, le poivre et le reste du sel, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 9
Déchirez la moitié des feuilles de basilic dans la sauce et retirez-la du feu.
- 10
Baissez le four à 190 °C (375 °F).
- 11
Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat à gratin de 20 x 30 cm.
- 12
Ajoutez une couche d'aubergines, puis de la sauce, une poignée de mozzarella, un peu de parmesan et quelques feuilles de basilic.
- 13
Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce, la mozzarella et le parmesan.
- 14
Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et frémissant.
- 15
Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que les couches se tiennent.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella et le parmesan par un râpé végétal façon mozzarella et une pincée de levure maltée, en choisissant des produits étiquetés sans lactose ni produits laitiers.
- Pour une version vegan, remplacez les deux fromages par un fromage végétal étiqueté vegan : tous les autres ingrédients sont déjà d'origine végétale.
- Pour un plat végétarien, remplacez le parmesan par un fromage italien à pâte dure fabriqué avec de la présure végétale.
- Si vous ne trouvez pas de basilic frais, mettez 1 c. à café de basilic séché dans la sauce et parsemez de persil frais haché au moment de servir.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en réchauffant les portions au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Le plat se congèle en portions hermétiques jusqu'à 2 à 3 mois, mais les aubergines seront plus fondantes après décongélation.
À préparer à l'avance
Rôtissez les aubergines et préparez la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance, puis conservez-les couvertes au réfrigérateur. Vous pouvez aussi monter le plat entier la veille et l'enfourner directement à la sortie du réfrigérateur, en prolongeant la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit bien chaud au centre.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (536 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 339 kcal | 63 kcal |
| Protéines | 18,5 g | 3,5 g |
| Glucides | 28,3 g | 5,3 g |
| dont sucres | 15,7 g | 2,9 g |
| Fibres | 11,9 g | 2,2 g |
| Lipides | 18,9 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 7,6 g | 1,4 g |
| Sodium | 588 mg | 110 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
