이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
가지 파르미지아나
Parmigiana di melanzane
오븐에 부드럽게 구운 가지에 마늘과 바질 향 토마토소스, 녹아내리는 모차렐라, 고소한 파르메산을 켜켜이 쌓아 보글보글 노릇하게 구워 냅니다. 튀기지 않고도 남부 이탈리아 대표 요리의 푸근한 맛을 그대로 즐길 수 있어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 60분
- 총 시간
- 80분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 32% · 지방 48% · 단백질 20%
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재료
4인분- 큰 것 2개1,000 g가지
- 2큰술27 g올리브유
- 1/4작은술소금
- 작은 것 1개70 g양파, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 2캔(각 400 g)무염 크러시드 토마토 통조림
- 1작은술말린 오레가노
- 1/2작은술후춧가루
- 느슨하게 담아 1컵20 g생 바질 잎
- 1 1/2컵175 g저지방 모차렐라, 슈레드
- 1/2컵40 g파르메산 치즈, 곱게 간 것
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C(425 °F)로 예열하고 오븐 팬 2개에 종이 포일을 깐다.
- 2
가지 꼭지를 자르고 길게 약 1 cm 두께로 썬다.
- 3
팬에 가지를 펼쳐 놓고 올리브유 1 1/2큰술을 바른 뒤 소금 절반을 뿌린다.
- 4
중간에 한 번 뒤집으며 20-25분간 부드럽고 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.
- 5
그동안 냄비에 남은 올리브유를 넣고 중불로 데운다.
- 6
양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶는다.
- 7
마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
- 8
토마토, 오레가노, 후추, 남은 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 15-20분간 뭉근히 끓인다.
- 9
바질 잎 절반을 손으로 찢어 넣고 불에서 내린다.
- 10
오븐 온도를 190 °C(375 °F)로 낮춘다.
- 11
20 x 30 cm 오븐용 그릇 바닥에 소스를 얇게 펴 바른다.
- 12
가지를 한 켜 깔고 소스, 모차렐라 한 줌, 파르메산 약간, 바질 잎 몇 장을 올린다.
- 13
재료를 다 쓸 때까지 켜켜이 반복하고, 마지막은 소스, 모차렐라, 파르메산으로 마무리한다.
- 14
윗면이 보글보글 끓고 노릇해질 때까지 25-30분간 굽는다.
- 15
층이 무너지지 않도록 자르기 전에 10분간 그대로 둔다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 유제품 없이 만들려면 모차렐라와 파르메산 치즈 대신 유제품 무첨가 모차렐라 스타일 슈레드 치즈와 뉴트리셔널 이스트를 약간 뿌려 사용하세요. '유제품 무첨가' 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 비건으로 만들려면 두 가지 치즈 모두 '비건' 표시가 있는 식물성 치즈로 바꾸세요. 나머지 재료는 모두 식물성입니다.
- 채식 요리로 만들려면 파르메산 치즈를 식물성 레닛으로 만든 이탈리아식 하드 치즈로 바꾸세요.
- 생 바질을 구하기 어렵다면 소스에 말린 바질 1작은술을 넣고, 마지막에 다진 생 파슬리를 뿌리세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 오븐이나 전자레인지에서 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 밀폐 용기에 1인분씩 담아 최대 2~3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후에는 가지가 더 물러집니다.
미리 만들기
가지 굽기와 소스 만들기는 최대 2일 전에 미리 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 또는 하루 전에 전체를 조립해 두었다가 냉장고에서 꺼내 바로 구워도 됩니다. 이때는 굽는 시간을 10~15분 늘려 보글보글 끓고 가운데까지 뜨거워질 때까지 구우세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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가지 파르미지아나을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (536g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 339 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 18.5 g | 3.5 g |
| 탄수화물 | 28.3 g | 5.3 g |
| 당류 | 15.7 g | 2.9 g |
| 식이섬유 | 11.9 g | 2.2 g |
| 지방 | 18.9 g | 3.5 g |
| 포화지방 | 7.6 g | 1.4 g |
| 나트륨 | 588 mg | 110 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
