ইতালীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
বেগুন পারমিজানা
Parmigiana di melanzane
ওভেনে রোস্ট করা নরম বেগুনের স্তরের সাথে রসুন-বেসিল মেশানো টমেটো সস, গলে যাওয়া মোজারেলা আর বাদামের মতো স্বাদের পারমেসান সাজিয়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে আর ওপরটা সোনালি হয়। দক্ষিণ ইতালির এই ক্লাসিক পদের পুরো আরাম, কিন্তু ডুবো তেলে ভাজা ছাড়াই।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 60 মিনিট
- মোট
- 80 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 32% · ফ্যাট 48% · প্রোটিন 20%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 2টি বড়1,000 গ্রামবেগুন
- 2 টেবিল চামচ27 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1/4 চা চামচলবণ
- 1টি ছোট70 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, কুচানো
- 2 টিন (প্রতিটি 400 গ্রাম)800 গ্রামটিনজাত চূর্ণ টমেটো, লবণ ছাড়া
- 1 চা চামচশুকনো অরেগানো
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 কাপ, আলগা করে ভরা20 গ্রামতাজা বেসিল পাতা
- 1 1/2 কাপ175 গ্রামকম ফ্যাটের মোজারেলা, কোরানো
- 1/2 কাপ40 গ্রামপারমেসান, মিহি করে কোরানো
প্রণালী
- 1
ওভেন 220 °C (425 °F)-এ গরম করুন এবং দুটি বেকিং ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিন।
- 2
বেগুনের মাথা কেটে লম্বালম্বিভাবে প্রায় 1 সেমি পুরু করে স্লাইস করুন।
- 3
স্লাইসগুলো ট্রেতে সাজিয়ে 1 1/2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন এবং অর্ধেক লবণ ছিটিয়ে দিন।
- 4
একবার উল্টে দিয়ে 20-25 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং কিনারা সোনালি হয়।
- 5
এর মধ্যে একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে বাকি অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 6
পেঁয়াজ দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।
- 7
রসুন দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 8
চূর্ণ টমেটো, অরেগানো, গোলমরিচ ও বাকি লবণ দিয়ে 15-20 মিনিট অল্প আঁচে ফোটান, যতক্ষণ না ঘন হয়।
- 9
অর্ধেক বেসিল পাতা ছিঁড়ে সসে দিন এবং চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- 10
ওভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে 190 °C (375 °F) করুন।
- 11
20 x 30 সেমি একটি বেকিং ডিশের তলায় সসের পাতলা একটি স্তর বিছিয়ে দিন।
- 12
এর ওপর এক স্তর বেগুন, তারপর সস, এক মুঠো মোজারেলা, সামান্য পারমেসান আর কয়েকটি বেসিল পাতা দিন।
- 13
সব উপকরণ শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলো সাজাতে থাকুন, শেষে সস, মোজারেলা ও পারমেসান দিয়ে শেষ করুন।
- 14
25-30 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে এবং ওপরটা সোনালি হয়।
- 15
কাটার আগে 10 মিনিট রেখে দিন, যাতে স্তরগুলো জমে থাকে।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য মোজারেলা ও পারমেসানের বদলে দুগ্ধমুক্ত মোজারেলা-ধাঁচের কোরানো চিজ ও একটু নিউট্রিশনাল ইস্ট ব্যবহার করুন, 'দুগ্ধমুক্ত' লেখা পণ্য বেছে নিন।
- ভেগান করতে দুটি চিজের বদলেই 'ভেগান' লেখা উদ্ভিজ্জ চিজ ব্যবহার করুন, কারণ বাকি সব উপকরণ আগে থেকেই উদ্ভিজ্জ।
- নিরামিষ পদের জন্য পারমেসানের বদলে নিরামিষ রেনেট দিয়ে তৈরি ইতালীয় ধাঁচের শক্ত চিজ ব্যবহার করুন।
- তাজা বেসিল না পেলে সসে 1 চা-চামচ শুকনো বেসিল দিন এবং শেষে কুচানো তাজা পার্সলে ছড়িয়ে দিন।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করে নিন। বায়ুরোধী পাত্রে ভাগ করে 2 থেকে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে গলানোর পর বেগুন একটু নরম হয়ে যাবে।
আগে থেকে তৈরি
বেগুন রোস্ট করে ও সস বানিয়ে 2 দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা পুরো পদটি একদিন আগে সাজিয়ে রাখুন, তারপর ফ্রিজ থেকে সরাসরি বেক করুন এবং মাঝখানে ফুটে গরম না হওয়া পর্যন্ত 10 থেকে 15 মিনিট বেশি সময় দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে বেগুন পারমিজানা লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (536 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 339 কিলোক্যালরি | 63 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 18.5 গ্রাম | 3.5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 28.3 গ্রাম | 5.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 15.7 গ্রাম | 2.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 11.9 গ্রাম | 2.2 গ্রাম |
| ফ্যাট | 18.9 গ্রাম | 3.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 7.6 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 588 মি.গ্রা. | 110 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
