Итальянская · Обед · Ужин
Пармиджана из баклажанов
Parmigiana di melanzane
Нежные запечённые баклажаны слоями с томатным соусом с чесноком и базиликом, тянущейся моцареллой и ореховым пармезаном, запечённые до золотистой бурлящей корочки. Вся уютность классики Южной Италии — без жарки во фритюре.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 32% · Жиры 48% · Белки 20%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 крупных1 000 гБаклажаны
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 1/4 ч. л.Соль
- 1 небольшая луковица70 гЛук репчатый, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельчённый
- 2 банки (по 400 г)Консервированные измельчённые помидоры без соли
- 1 ч. л.Сушёный орегано
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1 стакан, неплотно20 гСвежие листья базилика
- 1 1/2 стакана175 гМоцарелла пониженной жирности, тёртая
- 1/2 стакана40 гПармезан, мелко натёртый
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) и застелите два противня пергаментом.
- 2
Срежьте у баклажанов края и нарежьте их вдоль пластинами толщиной около 1 см.
- 3
Выложите пластины на противни, смажьте 1 1/2 ст. л. оливкового масла и посыпьте половиной соли.
- 4
Запекайте 20-25 минут, один раз перевернув, пока они не станут мягкими и золотистыми по краям.
- 5
Тем временем разогрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике на среднем огне.
- 6
Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким.
- 7
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 8
Добавьте помидоры, орегано, перец и оставшуюся соль и тушите на слабом огне 15-20 минут, пока соус не загустеет.
- 9
Порвите в соус половину листьев базилика и снимите его с огня.
- 10
Уменьшите температуру духовки до 190 °C (375 °F).
- 11
Распределите тонкий слой соуса по дну формы для запекания 20 x 30 см.
- 12
Выложите слой баклажанов, затем соус, горсть моцареллы, немного пармезана и несколько листьев базилика.
- 13
Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты; последний слой — соус, моцарелла и пармезан.
- 14
Запекайте 25-30 минут, пока сверху не появится золотистая бурлящая корочка.
- 15
Дайте постоять 10 минут перед нарезкой, чтобы слои не распадались.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для варианта без молочных продуктов замените моцареллу и пармезан тёртой растительной альтернативой моцарелле и посыпкой из пищевых дрожжей — выбирайте продукты с пометкой «без молочных продуктов».
- Для веганской версии используйте вместо обоих сыров растительный сыр с пометкой «веган»: все остальные ингредиенты и так растительные.
- Для вегетарианского блюда замените пармезан твёрдым сыром итальянского типа, приготовленным на вегетарианском сычужном ферменте.
- Если свежий базилик найти сложно, добавьте в соус 1 ч. л. сушёного базилика, а перед подачей посыпьте блюдо рубленой свежей петрушкой.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте порции в духовке или микроволновке, пока они полностью не прогреются до горячего состояния. Блюдо можно заморозить порциями в герметичной таре на срок до 2–3 месяцев, но после разморозки баклажаны станут мягче.
Заготовка заранее
Запеките баклажаны и приготовьте соус не более чем за 2 дня до подачи и храните их накрытыми в холодильнике — или соберите всё блюдо за день, а затем запекайте прямо из холодильника, добавив 10–15 минут, пока оно не начнёт пузыриться и не прогреется в центре.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Пармиджана из баклажанов» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (536 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 339 ккал | 63 ккал |
| Белки | 18,5 г | 3,5 г |
| Углеводы | 28,3 г | 5,3 г |
| в т. ч. сахара | 15,7 г | 2,9 г |
| Клетчатка | 11,9 г | 2,2 г |
| Жиры | 18,9 г | 3,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,6 г | 1,4 г |
| Натрий | 588 мг | 110 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
