Italiana · Almuerzo · Cena
Berenjenas a la parmesana
Parmigiana di melanzane
Berenjena tierna asada al horno en capas con salsa de tomate con ajo y albahaca, mozzarella fundida y parmesano de sabor intenso, gratinada hasta que burbujee y esté dorada. Todo el sabor del clásico del sur de Italia, sin freír.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 48% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 grandes1000 gBerenjenas
- 2 cdas27 gAceite de oliva
- 1/4 cdtaSal
- 1 pequeña70 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 2 latas (400 g cada una)Tomate triturado en lata, sin sal añadida
- 1 cdtaOrégano seco
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 taza sin apretar20 gHojas de albahaca fresca
- 1 1/2 tazas175 gMozzarella semidesnatada, rallada
- 1/2 taza40 gParmesano, rallado fino
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra dos bandejas con papel de horno.
- 2
Quita los extremos de las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente.
- 3
Coloca las láminas en las bandejas, píntalas con 1 1/2 cdas del aceite de oliva y espolvorea con la mitad de la sal.
- 4
Asa durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
- 5
Mientras tanto, calienta el resto del aceite en un cazo a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla y sofríe 5 minutos hasta que esté blanda.
- 7
Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 8
Añade el tomate triturado, el orégano, la pimienta y el resto de la sal, y cuece a fuego lento 15-20 minutos hasta que espese.
- 9
Agrega la mitad de las hojas de albahaca troceadas con las manos y retira la salsa del fuego.
- 10
Baja el horno a 190 °C (375 °F).
- 11
Extiende una capa fina de salsa en el fondo de una fuente de horno de 20 x 30 cm.
- 12
Coloca una capa de berenjena, luego salsa, un puñado de mozzarella, un poco de parmesano y unas hojas de albahaca.
- 13
Repite las capas hasta terminar los ingredientes, acabando con salsa, mozzarella y parmesano.
- 14
Hornea 25-30 minutos hasta que burbujee y esté dorado por encima.
- 15
Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas no se deshagan.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, sustituye la mozzarella y el parmesano por un rallado vegetal tipo mozzarella y un poco de levadura nutricional, eligiendo productos etiquetados como sin lácteos.
- Para hacerla vegana, usa un queso vegetal etiquetado como vegano en lugar de los dos quesos, ya que el resto de ingredientes ya son de origen vegetal.
- Para un plato vegetariano, cambia el parmesano por un queso curado de estilo italiano elaborado con cuajo vegetariano.
- Si no encuentras albahaca fresca, añade 1 cucharadita de albahaca seca a la salsa y termina con perejil fresco picado.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentando las raciones en el horno o en el microondas hasta que estén muy calientes por todas partes. Se puede congelar en raciones, en recipientes herméticos, hasta 2 o 3 meses, aunque la berenjena quedará más blanda al descongelarse.
Preparación previa
Asa la berenjena y prepara la salsa con hasta 2 días de antelación y guárdalas tapadas en la nevera, o monta el plato entero el día antes y hornéalo directamente desde la nevera, añadiendo de 10 a 15 minutos hasta que burbujee y esté caliente en el centro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (536 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 339 kcal | 63 kcal |
| Proteínas | 18,5 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 28,3 g | 5,3 g |
| de los cuales azúcares | 15,7 g | 2,9 g |
| Fibra | 11,9 g | 2,2 g |
| Grasas | 18,9 g | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 7,6 g | 1,4 g |
| Sodio | 588 mg | 110 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
