Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Parmigiana di melanzane
Zarte, im Ofen geröstete Auberginen, geschichtet mit einer Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum, schmelzendem Mozzarella und nussigem Parmesan, dann goldbraun und blubbernd überbacken. Der ganze Genuss des süditalienischen Klassikers, aber ohne Frittieren.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 60 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 48% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 große1.000 gAuberginen
- 2 EL27 gOlivenöl
- 1/4 TLSalz
- 1 kleine70 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 Dosen (je 400 g)Stückige Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Tasse, locker gefüllt20 gFrische Basilikumblätter
- 1 1/2 Tassen175 gMozzarella, fettreduziert, gerieben
- 1/2 Tasse40 gParmesan, fein gerieben
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Auberginen putzen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Scheiben auf die Bleche legen, mit 1 1/2 EL Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte des Salzes bestreuen.
- 4
20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
- 5
Inzwischen das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 6
Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
- 7
Den Knoblauch einrühren und 1 Minute mitgaren, bis er duftet.
- 8
Tomaten, Oregano, Pfeffer und das restliche Salz zugeben und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 9
Die Hälfte der Basilikumblätter hineinzupfen und die Sauce vom Herd nehmen.
- 10
Die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren.
- 11
Den Boden einer Auflaufform (20 x 30 cm) dünn mit Sauce bestreichen.
- 12
Eine Schicht Auberginen darauflegen, dann Sauce, eine Handvoll Mozzarella, etwas Parmesan und ein paar Basilikumblätter.
- 13
Die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, und mit Sauce, Mozzarella und Parmesan abschließen.
- 14
25–30 Minuten backen, bis es blubbert und oben goldbraun ist.
- 15
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante Mozzarella und Parmesan durch einen milchfreien geriebenen Mozzarella-Ersatz und etwas Hefeflocken ersetzen. Dabei auf Produkte achten, die als milchfrei gekennzeichnet sind.
- Für eine vegane Version beide Käsesorten durch einen als vegan gekennzeichneten pflanzlichen Käse ersetzen, denn alle anderen Zutaten sind bereits pflanzlich.
- Für ein vegetarisches Gericht den Parmesan durch einen italienischen Hartkäse mit vegetarischem Lab ersetzen.
- Falls frisches Basilikum schwer zu bekommen ist, 1 TL getrocknetes Basilikum in die Sauce geben und zum Schluss mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Portionen im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. In luftdicht verpackten Portionen lässt sich das Gericht bis zu 2 bis 3 Monate einfrieren, die Auberginen werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Die Auberginen bis zu 2 Tage im Voraus rösten und die Sauce zubereiten und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder den ganzen Auflauf am Vortag schichten und direkt aus dem Kühlschrank backen; dabei 10 bis 15 Minuten länger rechnen, bis er blubbert und in der Mitte heiß ist.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (536 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 339 kcal | 63 kcal |
| Eiweiß | 18,5 g | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 28,3 g | 5,3 g |
| davon Zucker | 15,7 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 11,9 g | 2,2 g |
| Fett | 18,9 g | 3,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g | 1,4 g |
| Natrium | 588 mg | 110 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
