تركي · غداء · عشاء
شوربة العرس التركية (دوغون تشورباسي)
Düğün çorbası
شوربة لحم ضأن ناعمة بنكهة حامضة خفيفة، تُكثَّف بالطريقة التقليدية بصفار البيض واللبن الزبادي والليمون، وتُزيَّن برشة خفيفة من زبدة البابريكا والنعناع المجفف. تستخدم هذه الوصفة فخذ ضأن قليل الدهن وكمية قليلة فقط من الزبدة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 100 د
- الإجمالي
- 115 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 20% · الدهون 40% · البروتين 40%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 400 غفخذ ضأن قليل الدهن، منزوع الدهون ومقطع إلى قطع كبيرة
- 1.75 لتر1,750 غماء
- 1 متوسطة110 غبصلة، مقسومة نصفين
- 1 متوسطة60 غجزرة، مقسومة نصفين
- 1 ورقةورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةدقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 كوب120 غلبن زبادي سادة قليل الدسم
- 2 كبيرة34 غصفار بيض
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا أو رقائق الفلفل الأحمر التركي
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
طريقة التحضير
- 1
ضع لحم الضأن في قدر كبير مع الماء والبصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل.
- 2
اترك المزيج حتى يغلي وأزل الرغوة التي تطفو على السطح.
- 3
خفّف النار، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه على نار هادئة نحو 80 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- 4
ارفع اللحم واتركه يبرد قليلًا، وتخلّص من البصل والجزر وورق الغار وحبوب الفلفل.
- 5
برّد المرق أو اتركه يرتاح بضع دقائق، ثم أزل الدهن عن سطحه بالملعقة.
- 6
فتّت اللحم إلى قطع صغيرة مع إزالة أي دهون أو غضاريف.
- 7
أعد نحو 1.25 لتر من المرق إلى القدر، وأضف الملح واتركه على نار هادئة جدًا.
- 8
في وعاء، اخفق الدقيق مع الزبادي حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفق معه صفار البيض وعصير الليمون.
- 9
أضف مغرفة من المرق الساخن ببطء إلى خليط الزبادي مع الخفق، ثم أضف مغرفتين أخريين واحدة تلو الأخرى لتعديل حرارته.
- 10
اسكب الخليط في القدر مع التحريك المستمر.
- 11
اطهُ على نار هادئة مع التحريك لمدة 8–10 دقائق حتى يتكثف قليلًا، ولا تتركه يغلي بشدة حتى لا يتخثر.
- 12
أعد اللحم المفتت إلى الشوربة وسخّنه جيدًا.
- 13
ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف البابريكا والنعناع المجفف وحرّك، ثم ارفعها عن النار بعد بضع ثوانٍ.
- 14
اسكب الشوربة في الأطباق ورشّ فوقها زبدة البابريكا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لبن زبادي يوناني سادة بدلاً من اللبن الزبادي قليل الدسم للحصول على شوربة أكثف وأكثر كريمية وتقليل خطر أن يصبح قوامها خفيفاً.
- استبدل فخذ الضأن بأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد واتركها تنضج على نار هادئة لنحو 40 دقيقة، لخيار أخف نكهة وأسهل في الإيجاد.
- استبدل الزبدة في الصلصة المرشوشة بملعقة صغيرة واحدة من زيت الزيتون المسخن مع البابريكا والنعناع للحصول على لمسة نهائية خالية من الألبان (الشوربة نفسها لا تزال تحتوي على اللبن الزبادي).
- إن لم تجد رقائق الفلفل الأحمر التركي، فاستخدم فلفل حلب أو رشة من رقائق الفلفل الحار مع البابريكا الحلوة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها برفق على نار هادئة مع التحريك حتى تسخن تماماً ويتصاعد منها البخار، لأن الغليان الشديد قد يجعلها تتكتل. لا تجمدها، فخليط البيض واللبن الزبادي المستخدم للتكثيف يميل إلى الانفصال عند إذابته.
التحضير المسبق
اطهُ الضأن والمرق مسبقاً بما يصل إلى يومين، واحفظ اللحم المنسّل والمرق المنزوع الدهن كلاً على حدة في الثلاجة، ثم كثّف الشوربة بخليط اللبن الزبادي والبيض وحضّر زبدة البابريكا قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل شوربة العرس التركية (دوغون تشورباسي) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالبيضالحليب
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (638 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 249 سعرة | 39 سعرة |
| البروتين | 24.4 غ | 3.8 غ |
| الكربوهيدرات | 12.3 غ | 1.9 غ |
| منها سكريات | 4.3 غ | 0.7 غ |
| الألياف | 1.4 غ | 0.2 غ |
| الدهون | 11.1 غ | 1.7 غ |
| منها مشبعة | 4.8 غ | 0.8 غ |
| الصوديوم | 703 ملغ | 110 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
