তুর্কি বিয়ের স্যুপ

একটি বড় হাঁড়িতে মাংস, পানি, পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিন।

ফুটিয়ে নিন এবং ওপরে ভেসে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন।

আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে প্রায় 80 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়।

মাংস তুলে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন; পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা ও গোলমরিচ ফেলে দিন।

ঝোল কয়েক মিনিট ঠান্ডা করুন বা রেখে দিন, তারপর ওপরের চর্বি চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন।

মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নিন, চর্বি বা শক্ত অংশ বাদ দিন।

প্রায় 1.25 লিটার ঝোল মেপে আবার হাঁড়িতে দিন, লবণ যোগ করে মৃদু আঁচে ফোটান।

একটি বাটিতে দইয়ের সাথে ময়দা ফেটিয়ে মসৃণ করুন, তারপর ডিমের কুসুম ও লেবুর রস মিশিয়ে ফেটান।

দইয়ের মিশ্রণে ধীরে ধীরে এক হাতা গরম ঝোল দিয়ে ফেটান, তারপর আরও দুই হাতা একে একে যোগ করুন যাতে মিশ্রণ গরমে অভ্যস্ত হয়।

অনবরত নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি হাঁড়িতে ঢালুন।

কম আঁচে নাড়তে নাড়তে 8–10 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সামান্য ঘন হয়; জোরে ফুটতে দেবেন না, নইলে ছানা কেটে যেতে পারে।

ছেঁড়া মাংস স্যুপে ফিরিয়ে দিয়ে ভালোভাবে গরম করুন।

একটি ছোট প্যানে মাখন গলিয়ে পাপরিকা ও শুকনো পুদিনা মেশান, কয়েক সেকেন্ড পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

স্যুপ বাটিতে ঢেলে ওপরে পাপরিকা মাখন ছড়িয়ে দিন।