Turca · Almuerzo · Cena
Sopa turca de boda (Düğün Çorbası)
Düğün çorbası
Una sopa de cordero sedosa y ligeramente ácida, espesada de forma tradicional con yema de huevo, yogur y limón, y terminada con un hilo de mantequilla con pimentón y menta seca. Esta versión lleva pierna de cordero magra y muy poca mantequilla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 100 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 20% · Grasas 40% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 gpierna de cordero magra, limpia y cortada en trozos grandes
- 1,75 litros1750 gagua
- 1 mediana110 gcebolla, partida por la mitad
- 1 mediana60 gzanahoria, partida por la mitad
- 1 hojahoja de laurel
- 1 cdta.pimienta negra en grano
- 1 cdta.6 gsal
- 3 cdas.24 gharina de trigo
- 1/2 taza120 gyogur natural desnatado
- 2 grandes34 gyemas de huevo
- 2 cdas.30 gzumo de limón
- 1 cda.14 gmantequilla sin sal
- 1 cdta.pimentón o copos de pimiento rojo turco
- 1 cdta.menta seca
Pasos
- 1
Pon el cordero en una olla grande con el agua, la cebolla, la zanahoria, el laurel y los granos de pimienta.
- 2
Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie.
- 3
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego suave unos 80 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno.
- 4
Saca el cordero y deja que se temple; desecha la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta.
- 5
Enfría o deja reposar el caldo unos minutos y retira con una cuchara la grasa de la superficie.
- 6
Desmenuza el cordero en trozos pequeños, quitando la grasa y los cartílagos.
- 7
Mide unos 1,25 litros de caldo, vuelve a ponerlos en la olla, añade la sal y lleva a un hervor suave.
- 8
En un bol, bate la harina con el yogur hasta que quede liso y después incorpora las yemas y el zumo de limón.
- 9
Añade poco a poco un cucharón de caldo caliente a la mezcla de yogur sin dejar de batir y luego otros dos cucharones, de uno en uno, para templarla.
- 10
Vierte la mezcla templada en la olla removiendo constantemente.
- 11
Cocina a fuego lento, removiendo, durante 8–10 minutos hasta que espese ligeramente; no dejes que hierva con fuerza o podría cortarse.
- 12
Devuelve el cordero desmenuzado a la sopa y calienta bien.
- 13
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade el pimentón y la menta seca y retira del fuego a los pocos segundos.
- 14
Sirve la sopa en cuencos y riégala con la mantequilla con pimentón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa yogur griego natural en lugar de yogur desnatado para una sopa más espesa y cremosa, con menos riesgo de que quede aguada.
- Sustituye la pierna de cordero por contramuslos de pollo sin hueso ni piel y cuécelos a fuego lento unos 40 minutos: una opción más suave y fácil de encontrar.
- Cambia la mantequilla del aliño final por 1 cucharadita de aceite de oliva calentado con el pimentón y la menta para un acabado sin lácteos (la sopa sigue llevando yogur).
- Si no encuentras copos de pimiento rojo turco, usa pimienta de Alepo o una pizca de copos de guindilla con pimentón dulce.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta con suavidad a fuego lento, removiendo, hasta que esté bien caliente: si hierve con fuerza puede cortarse. No la congeles, ya que el espesado de huevo y yogur suele separarse al descongelarse.
Preparación previa
Cocina el cordero y el caldo hasta con 2 días de antelación y guarda en el frigorífico por separado la carne desmenuzada y el caldo desgrasado. Justo antes de servir, espesa con la mezcla de yogur y huevo y prepara la mantequilla con pimentón.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (638 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 249 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 24,4 g | 3,8 g |
| Carbohidratos | 12,3 g | 1,9 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g | 0,7 g |
| Fibra | 1,4 g | 0,2 g |
| Grasas | 11,1 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,8 g | 0,8 g |
| Sodio | 703 mg | 110 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
