トルコのウェディングスープ(デュウン・チョルバス)

代用

• 低脂肪ヨーグルトの代わりにプレーンのギリシャヨーグルトを使うと、とろみとコクが増し、スープが水っぽくなりにくくなります。
• ラムもも肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を使い、約40分煮込むと、よりマイルドで手に入りやすいレシピになります。
• 仕上げのバターの代わりに、オリーブオイル小さじ1をパプリカパウダーとドライミントと一緒に温めれば、乳製品不使用の仕上げになります(スープ自体にはヨーグルトが含まれます)。
• トルコ産唐辛子フレークが手に入らない場合は、アレッポペッパー、または唐辛子フレーク少々とスイートパプリカで代用できます。

保存

残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは弱火でかき混ぜながら、湯気が立つまでじっくり加熱します。強く沸騰させると分離することがあります。卵とヨーグルトでつけたとろみは解凍時に分離しやすいため、冷凍には向きません。

作り置き

ラム肉とスープは2日前まで作っておけます。ほぐした肉とアクを除いたスープは別々に冷蔵し、食べる直前にヨーグルトと卵を合わせたものでとろみをつけ、パプリカバターを作りましょう。