Turki · Makan Siang · Makan Malam
Sup Pernikahan Turki (Düğün Çorbası)
Düğün çorbası
Sup daging domba yang lembut dan sedikit asam, dikentalkan secara tradisional dengan kuning telur, yoghurt, dan lemon, lalu diberi siraman tipis mentega paprika dan daun mint kering. Versi ini memakai paha domba tanpa lemak dan hanya sedikit mentega.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 100 menit
- Total
- 115 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 20% · Lemak 40% · Protein 40%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 400 gpaha domba tanpa lemak, dibersihkan dan dipotong besar
- 1,75 liter1.750 gair
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, dibelah dua
- 1 buah sedang60 gwortel, dibelah dua
- 1 lembardaun salam (bay leaf)
- 1 sdtmerica hitam butiran
- 1 sdt6 ggaram
- 3 sdm24 gtepung terigu serbaguna
- 1/2 cangkir120 gyoghurt tawar rendah lemak
- 2 butir besar34 gkuning telur
- 2 sdm30 gair jeruk lemon
- 1 sdm14 gmentega tawar
- 1 sdtpaprika bubuk atau serpihan cabai merah Turki
- 1 sdtdaun mint kering
Langkah
- 1
Masukkan daging domba ke dalam panci besar bersama air, bawang bombai, wortel, daun salam, dan merica butiran.
- 2
Didihkan dan buang buih yang muncul di permukaan.
- 3
Kecilkan api, tutup sebagian, dan masak dengan api kecil sekitar 80 menit hingga daging sangat empuk.
- 4
Angkat daging dan biarkan agak dingin; buang bawang bombai, wortel, daun salam, dan merica.
- 5
Dinginkan atau diamkan kaldu beberapa menit, lalu sendok lemak yang ada di permukaannya.
- 6
Suwir daging menjadi potongan kecil, buang lemak dan uratnya.
- 7
Tuang kembali sekitar 1,25 liter kaldu ke dalam panci, tambahkan garam, dan masak hingga mendidih perlahan.
- 8
Dalam mangkuk, kocok tepung dengan yoghurt hingga licin, lalu masukkan kuning telur dan air jeruk lemon sambil dikocok.
- 9
Tuang satu sendok sayur kaldu panas perlahan ke dalam campuran yoghurt sambil dikocok, lalu tambahkan dua sendok sayur lagi satu per satu agar suhunya naik bertahap.
- 10
Tuang campuran tersebut ke dalam panci sambil terus diaduk.
- 11
Masak dengan api kecil sambil diaduk selama 8–10 menit hingga sedikit mengental; jangan biarkan mendidih keras karena bisa pecah.
- 12
Masukkan kembali daging suwir ke dalam sup dan panaskan hingga merata.
- 13
Lelehkan mentega dalam wajan kecil, aduk paprika dan daun mint kering, lalu angkat dari api setelah beberapa detik.
- 14
Tuang sup ke mangkuk dan siram dengan mentega paprika.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan yoghurt Yunani tawar sebagai pengganti yoghurt rendah lemak agar sup lebih kental dan creamy serta tidak mudah encer.
- Ganti paha domba dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, lalu masak dengan api kecil sekitar 40 menit untuk pilihan yang rasanya lebih lembut dan lebih mudah didapat.
- Ganti mentega untuk siraman dengan 1 sendok teh minyak zaitun yang dipanaskan bersama paprika dan daun mint agar sentuhan akhirnya bebas susu (supnya sendiri tetap mengandung yoghurt).
- Jika tidak menemukan serpihan cabai merah Turki, gunakan cabai Aleppo atau sejumput serpihan cabai bersama paprika manis.
Penyimpanan
Simpan sisa sup dalam wadah tertutup di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan dengan api kecil sambil diaduk hingga benar-benar panas dan beruap, karena mendidih terlalu kuat bisa membuatnya pecah. Jangan dibekukan, karena pengental dari telur dan yoghurt cenderung terpisah saat dicairkan.
Siapkan lebih awal
Masak daging domba dan kaldunya hingga 2 hari sebelumnya, simpan daging suwir dan kaldu yang sudah dibuang lemaknya secara terpisah di kulkas. Kentalkan dengan campuran yoghurt dan telur serta buat mentega paprika sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sup Pernikahan Turki (Düğün Çorbası) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenTelurSusu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (638 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 249 kkal | 39 kkal |
| Protein | 24,4 g | 3,8 g |
| Karbohidrat | 12,3 g | 1,9 g |
| termasuk gula | 4,3 g | 0,7 g |
| Serat | 1,4 g | 0,2 g |
| Lemak | 11,1 g | 1,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 703 mg | 110 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
