튀르키예식 웨딩 수프(뒤윈 초르바스)

큰 냄비에 양고기, 물, 양파, 당근, 월계수 잎, 통후추를 넣는다.

끓어오르면 표면에 떠오르는 거품을 걷어 낸다.

불을 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 덮은 뒤 양고기가 아주 부드러워질 때까지 약 80분간 뭉근히 끓인다.

양고기를 건져 살짝 식힌다. 양파, 당근, 월계수 잎, 통후추는 버린다.

육수를 식히거나 몇 분간 두었다가 위에 뜬 기름을 숟가락으로 걷어 낸다.

양고기를 잘게 찢고 지방과 힘줄은 제거한다.

육수 약 1.25리터를 계량해 다시 냄비에 붓고 소금을 넣어 약하게 끓인다.

볼에 요거트와 밀가루를 넣고 매끄러워질 때까지 거품기로 섞은 다음 달걀노른자와 레몬즙을 넣어 섞는다.

뜨거운 육수 한 국자를 요거트 혼합물에 천천히 부으며 저은 뒤, 두 국자를 한 번에 하나씩 더 넣어 온도를 맞춘다.

온도를 맞춘 혼합물을 계속 저으면서 냄비에 붓는다.

약불에서 저어 가며 8–10분간 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다. 세게 끓이면 분리될 수 있으니 주의한다.

찢은 양고기를 수프에 다시 넣고 충분히 데운다.

작은 팬에 버터를 녹이고 파프리카 가루와 말린 민트를 넣어 섞은 뒤 몇 초 후 불에서 내린다.

수프를 그릇에 담고 파프리카 버터를 뿌린다.