ترکی شادی کا سوپ (دوگون چورباسی)

گوشت کو ایک بڑے پتیلے میں پانی، پیاز، گاجر، تیز پات اور ثابت کالی مرچ کے ساتھ ڈالیں۔

ابال آنے دیں اور سطح پر آنے والا جھاگ اتار دیں۔

آنچ دھیمی کریں، ڈھکن تھوڑا کھلا رکھ کر تقریباً 80 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ گوشت بہت نرم ہو جائے۔

گوشت نکال کر تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں؛ پیاز، گاجر، تیز پات اور کالی مرچ پھینک دیں۔

یخنی کو ٹھنڈا کریں یا چند منٹ رکھا رہنے دیں اور اوپر سے چکنائی چمچ سے نکال دیں۔

گوشت کو چھوٹے ریشوں میں توڑ لیں اور چربی یا سخت ریشے الگ کر دیں۔

تقریباً 1.25 لیٹر یخنی واپس پتیلے میں ڈالیں، نمک شامل کریں اور ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔

ایک پیالے میں میدے کو دہی میں پھینٹیں یہاں تک کہ ہموار ہو جائے، پھر انڈے کی زردی اور لیموں کا رس ملا کر پھینٹیں۔

ایک ڈوئی گرم یخنی آہستہ آہستہ دہی کے آمیزے میں پھینٹتے ہوئے ملائیں، پھر مزید دو ڈوئیاں ایک ایک کر کے ڈالیں تاکہ آمیزہ آہستہ سے گرم ہو جائے۔

یہ آمیزہ مسلسل چلاتے ہوئے پتیلے میں ڈالیں۔

دھیمی آنچ پر چلاتے ہوئے 8–10 منٹ پکائیں یہاں تک کہ ہلکا گاڑھا ہو جائے؛ تیز ابال نہ آنے دیں ورنہ دہی پھٹ سکتا ہے۔

ریشہ کیا ہوا گوشت سوپ میں واپس ڈالیں اور اچھی طرح گرم کریں۔

ایک چھوٹے پین میں مکھن پگھلائیں، پاپریکا اور خشک پودینہ ملائیں، اور چند سیکنڈ بعد چولہے سے اتار لیں۔

سوپ پیالوں میں نکالیں اور اوپر پاپریکا والا مکھن ڈالیں۔