Turks · Lunch · Diner
Turkse bruiloftssoep (düğün çorbası)
Düğün çorbası
Een zijdezachte, frisse lamssoep die op traditionele wijze wordt gebonden met eidooier, yoghurt en citroen, en wordt afgemaakt met een beetje paprikaboter en gedroogde munt. Deze versie gebruikt magere lamsbout en maar een klein beetje boter.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 100 min
- Totaal
- 115 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 20% · Vet 40% · Eiwit 40%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 gmagere lamsbout, bijgesneden en in grote stukken
- 1,75 liter1.750 gwater
- 1 middelgrote110 gui, gehalveerd
- 1 middelgrote60 gwortel, gehalveerd
- 1 bladlaurierblad
- 1 tlzwarte peperkorrels
- 1 tl6 gzout
- 3 el24 gbloem
- 1/2 kopje120 gmagere yoghurt naturel
- 2 grote34 geidooiers
- 2 el30 gcitroensap
- 1 el14 gongezouten roomboter
- 1 tlpaprikapoeder of Turkse chilivlokken (pul biber)
- 1 tlgedroogde munt
Bereidingswijze
- 1
Doe het lamsvlees in een grote pan met het water, de ui, de wortel, het laurierblad en de peperkorrels.
- 2
Breng aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt eraf.
- 3
Zet het vuur lager, leg de deksel half op de pan en laat ongeveer 80 minuten zachtjes koken tot het vlees heel mals is.
- 4
Haal het lamsvlees eruit en laat het iets afkoelen; gooi de ui, wortel, het laurierblad en de peperkorrels weg.
- 5
Laat de bouillon een paar minuten afkoelen of rusten en schep het vet van de bovenkant af.
- 6
Trek het lamsvlees in kleine stukjes uit elkaar en verwijder vet en pezen.
- 7
Schenk ongeveer 1,25 liter bouillon terug in de pan, voeg het zout toe en breng zachtjes aan de kook.
- 8
Klop in een kom de bloem door de yoghurt tot een glad mengsel en klop daarna de eidooiers en het citroensap erdoor.
- 9
Klop langzaam een soeplepel hete bouillon door het yoghurtmengsel en voeg daarna nog twee soeplepels één voor één toe om het op temperatuur te brengen.
- 10
Giet het mengsel al roerend in de pan.
- 11
Laat de soep op laag vuur al roerend 8–10 minuten garen tot ze iets gebonden is; laat haar niet hard koken, anders kan ze schiften.
- 12
Doe het lamsvlees terug in de soep en verwarm het goed door.
- 13
Smelt de boter in een steelpannetje, roer het paprikapoeder en de gedroogde munt erdoor en haal na een paar seconden van het vuur.
- 14
Schep de soep in kommen en besprenkel met de paprikaboter.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik Griekse yoghurt naturel in plaats van magere yoghurt voor een dikkere, romigere soep die minder snel te dun wordt.
- Vervang de lamsbout door kippendijfilet zonder vel en bot en laat ongeveer 40 minuten sudderen voor een mildere variant die makkelijker te vinden is.
- Vervang de roomboter in de topping door 1 theelepel olijfolie, verwarmd met het paprikapoeder en de munt, voor een zuivelvrije afwerking (de soep zelf bevat nog steeds yoghurt).
- Geen Turkse chilivlokken (pul biber) kunnen vinden? Gebruik dan Aleppo-peper of een snufje chilivlokken met zoet paprikapoeder.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm de soep zachtjes op laag vuur op onder voortdurend roeren tot hij gloeiend heet is; hard koken kan hem laten schiften. Niet invriezen, want de binding met ei en yoghurt gaat na het ontdooien vaak scheiden.
Vooraf maken
Kook het lamsvlees en de bouillon tot 2 dagen van tevoren en bewaar het uit elkaar getrokken vlees en de afgeschuimde bouillon apart in de koelkast. Bind de soep pas vlak voor het serveren met het yoghurt-eimengsel en maak dan ook de paprikaboter.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse bruiloftssoep (düğün çorbası) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (638 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 249 kcal | 39 kcal |
| Eiwit | 24,4 g | 3,8 g |
| Koolhydraten | 12,3 g | 1,9 g |
| waarvan suikers | 4,3 g | 0,7 g |
| Vezels | 1,4 g | 0,2 g |
| Vet | 11,1 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 4,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 703 mg | 110 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
