Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Düğün Çorbası (Türkische Hochzeitssuppe)
Düğün çorbası
Eine samtige, leicht säuerliche Lammsuppe, ganz traditionell mit Eigelb, Joghurt und Zitrone gebunden und mit etwas Paprikabutter und getrockneter Minze verfeinert. Diese Variante kommt mit magerer Lammkeule und nur wenig Butter aus.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 100 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 20% · Fett 40% · Eiweiß 40%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 gmagere Lammkeule, pariert und in große Stücke geschnitten
- 1,75 Liter1.750 gWasser
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, halbiert
- 1 mittelgroße60 gKarotte, halbiert
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 TL6 gSalz
- 3 EL24 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse120 gfettarmer Naturjoghurt
- 2 (von großen Eiern)34 gEigelb
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 1 TLPaprikapulver oder türkische Chiliflocken (Pul Biber)
- 1 TLgetrocknete Minze
Zubereitung
- 1
Das Lammfleisch mit Wasser, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben.
- 2
Aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3
Die Hitze reduzieren, den Deckel halb auflegen und etwa 80 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 4
Das Lammfleisch herausheben und etwas abkühlen lassen; Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner entfernen.
- 5
Die Brühe kurz kühlen oder ruhen lassen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- 6
Das Fleisch in kleine Stücke zupfen und dabei Fett und Sehnen entfernen.
- 7
Etwa 1,25 Liter Brühe abmessen, zurück in den Topf geben, salzen und sanft köcheln lassen.
- 8
In einer Schüssel das Mehl glatt in den Joghurt rühren, dann Eigelb und Zitronensaft unterschlagen.
- 9
Eine Kelle heiße Brühe langsam unter die Joghurtmischung schlagen, dann nacheinander zwei weitere Kellen einrühren, um die Mischung behutsam zu erwärmen.
- 10
Die erwärmte Mischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen.
- 11
Bei schwacher Hitze unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis die Suppe leicht eindickt; nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
- 12
Das gezupfte Lammfleisch zurück in die Suppe geben und erhitzen.
- 13
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Paprika und Minze einrühren und nach wenigen Sekunden vom Herd nehmen.
- 14
Die Suppe in Schalen füllen und mit der Paprikabutter beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt fettarmem Naturjoghurt griechischen Naturjoghurt verwenden – die Suppe wird dicker und cremiger und gerät seltener zu dünn.
- Die Lammkeule durch Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut ersetzen und etwa 40 Minuten köcheln lassen – milder und leichter zu bekommen.
- Für ein milchfreies Topping die Butter durch 1 Teelöffel Olivenöl ersetzen und dieses mit Paprikapulver und Minze erwärmen (die Suppe selbst enthält weiterhin Joghurt).
- Wenn keine türkischen Chiliflocken (Pul Biber) erhältlich sind, Aleppo-Pfeffer oder eine Prise Chiliflocken mit edelsüßem Paprikapulver verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bei niedriger Hitze unter Rühren behutsam erwärmen, bis die Suppe dampfend heiß ist – starkes Kochen kann sie gerinnen lassen. Nicht einfrieren, da sich die Bindung aus Eigelb und Joghurt beim Auftauen meist trennt.
Vorbereiten
Lamm und Brühe bis zu 2 Tage im Voraus kochen; das zerzupfte Fleisch und die entfettete Brühe getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit der Joghurt-Ei-Mischung binden und die Paprikabutter zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (638 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 249 kcal | 39 kcal |
| Eiweiß | 24,4 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 12,3 g | 1,9 g |
| davon Zucker | 4,3 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 0,2 g |
| Fett | 11,1 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 703 mg | 110 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
