Turca · Almoço · Jantar
Sopa de casamento turca (düğün çorbası)
Düğün çorbası
Uma sopa de cordeiro sedosa e levemente ácida, engrossada do jeito tradicional com gema, iogurte e limão, finalizada com um fio de manteiga de páprica e hortelã seca. Esta versão usa pernil de cordeiro magro e só um pouquinho de manteiga.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 100 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 40% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 gpernil de cordeiro magro, limpo e cortado em pedaços grandes
- 1,75 litro1.750 gágua
- 1 média110 gcebola, cortada ao meio
- 1 média60 gcenoura, cortada ao meio
- 1 folhafolha de louro
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher (chá)6 gsal
- 3 colheres (sopa)24 gfarinha de trigo
- 1/2 xícara120 giogurte natural desnatado
- 2 grandes34 ggemas
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga sem sal
- 1 colher (chá)páprica ou pimenta vermelha turca em flocos
- 1 colher (chá)hortelã seca
Modo de preparo
- 1
Coloque o cordeiro em uma panela grande com a água, a cebola, a cenoura, o louro e a pimenta em grãos.
- 2
Leve para ferver e retire a espuma que subir à superfície.
- 3
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 80 minutos, até o cordeiro ficar bem macio.
- 4
Retire o cordeiro e deixe amornar; descarte a cebola, a cenoura, o louro e a pimenta em grãos.
- 5
Leve o caldo à geladeira ou deixe descansar alguns minutos e retire com uma colher a gordura da superfície.
- 6
Desfie o cordeiro em pedaços pequenos, retirando gordura e nervos.
- 7
Meça cerca de 1,25 litro de caldo e volte para a panela, junte o sal e deixe ferver suavemente.
- 8
Em uma tigela, misture a farinha ao iogurte com um batedor até ficar liso, depois junte as gemas e o suco de limão.
- 9
Aos poucos, incorpore uma concha de caldo quente à mistura de iogurte, batendo, e depois mais duas conchas, uma de cada vez, para aquecê-la gradualmente sem talhar.
- 10
Despeje a mistura aquecida na panela, mexendo sem parar.
- 11
Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 8–10 minutos, até engrossar levemente; não deixe ferver forte, senão pode talhar.
- 12
Volte o cordeiro desfiado à sopa e aqueça bem.
- 13
Derreta a manteiga em uma panelinha, junte a páprica e a hortelã seca e tire do fogo após alguns segundos.
- 14
Sirva a sopa em tigelas e regue com a manteiga de páprica.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use iogurte grego natural no lugar do iogurte desnatado para uma sopa mais grossa e cremosa, com menos risco de ficar rala.
- Troque o pernil de cordeiro por sobrecoxas de frango sem osso e sem pele e cozinhe por cerca de 40 minutos para uma opção mais suave e fácil de encontrar.
- Substitua a manteiga da finalização por 1 colher (chá) de azeite aquecido com a páprica e a hortelã para um acabamento sem lácteos (a sopa em si ainda leva iogurte).
- Se não encontrar pimenta vermelha turca em flocos, use pimenta de Aleppo ou uma pitada de pimenta calabresa com páprica doce.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça devagar em fogo baixo, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor, pois ferver forte pode fazer a sopa talhar. Não congele, já que o espessamento com ovo e iogurte costuma separar ao descongelar.
Preparo antecipado
Cozinhe o cordeiro e o caldo com até 2 dias de antecedência, guardando a carne desfiada e o caldo desengordurado separadamente na geladeira. Engrosse com a mistura de iogurte e ovo e prepare a manteiga de páprica só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (638 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 249 kcal | 39 kcal |
| Proteínas | 24,4 g | 3,8 g |
| Carboidratos | 12,3 g | 1,9 g |
| dos quais açúcares | 4,3 g | 0,7 g |
| Fibras | 1,4 g | 0,2 g |
| Gorduras | 11,1 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 4,8 g | 0,8 g |
| Sódio | 703 mg | 110 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
