Turque · Déjeuner · Dîner
Soupe de mariage turque (düğün çorbası)
Düğün çorbası
Une soupe d'agneau veloutée et acidulée, liée à la manière traditionnelle avec du jaune d'œuf, du yaourt et du citron, puis relevée d'un filet de beurre au paprika et de menthe séchée. Cette version utilise du gigot d'agneau maigre et très peu de beurre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 100 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 40% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 ggigot d'agneau maigre, paré et coupé en gros morceaux
- 1,75 litre1 750 geau
- 1 moyen110 goignon, coupé en deux
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en deux
- 1 feuillefeuille de laurier
- 1 c. à cafépoivre noir en grains
- 1 c. à café6 gsel
- 3 c. à soupe24 gfarine de blé
- 1/2 tasse120 gyaourt nature allégé
- 2 gros34 gjaunes d'œufs
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 1 c. à cafépaprika ou piment rouge turc en flocons
- 1 c. à cafémenthe séchée
Étapes
- 1
Mettez l'agneau dans une grande casserole avec l'eau, l'oignon, la carotte, le laurier et les grains de poivre.
- 2
Portez à ébullition et écumez la mousse qui remonte à la surface.
- 3
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 80 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 4
Retirez l'agneau et laissez-le tiédir ; jetez l'oignon, la carotte, le laurier et les grains de poivre.
- 5
Laissez refroidir ou reposer le bouillon quelques minutes, puis retirez la graisse en surface à la cuillère.
- 6
Effilochez l'agneau en petits morceaux en retirant le gras et les nerfs.
- 7
Remettez environ 1,25 litre de bouillon dans la casserole, ajoutez le sel et portez à un léger frémissement.
- 8
Dans un bol, fouettez la farine avec le yaourt jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez les jaunes d'œufs et le jus de citron.
- 9
Versez lentement une louche de bouillon chaud dans le mélange au yaourt en fouettant, puis ajoutez deux autres louches, une à une, pour le tempérer.
- 10
Versez le mélange tempéré dans la casserole en remuant sans arrêt.
- 11
Faites cuire à feu doux en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement ; ne la laissez pas bouillir fort, sinon elle risque de tourner.
- 12
Remettez l'agneau effiloché dans la soupe et réchauffez bien.
- 13
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le paprika et la menthe séchée, puis retirez du feu au bout de quelques secondes.
- 14
Servez la soupe dans des bols et arrosez-la de beurre au paprika.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du yaourt grec nature à la place du yaourt allégé pour une soupe plus épaisse et plus onctueuse, avec moins de risque d'une texture trop liquide.
- Remplacez le gigot d'agneau par des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, et laissez mijoter environ 40 minutes pour une version plus douce et plus facile à trouver.
- Remplacez le beurre du filet final par 1 cuillère à café d'huile d'olive chauffée avec le paprika et la menthe pour une finition sans produits laitiers (la soupe elle-même contient toujours du yaourt).
- Si vous ne trouvez pas de piment rouge turc en flocons, utilisez du piment d'Alep ou une pincée de flocons de piment avec du paprika doux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude et fumante, car une ébullition trop forte peut la faire trancher. Ne la congelez pas : la liaison aux œufs et au yaourt a tendance à se séparer à la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites cuire l'agneau et le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance, en conservant séparément au réfrigérateur la viande effilochée et le bouillon dégraissé. Liez ensuite avec le mélange yaourt-œufs et préparez le beurre au paprika juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (638 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 249 kcal | 39 kcal |
| Protéines | 24,4 g | 3,8 g |
| Glucides | 12,3 g | 1,9 g |
| dont sucres | 4,3 g | 0,7 g |
| Fibres | 1,4 g | 0,2 g |
| Lipides | 11,1 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 4,8 g | 0,8 g |
| Sodium | 703 mg | 110 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
