Турецкая · Обед · Ужин
Турецкий свадебный суп (Дюгюн чорбасы)
Düğün çorbası
Нежный кисловатый суп из баранины, загущённый по традиции яичным желтком, йогуртом и лимоном и заправленный небольшим количеством масла с паприкой и сушёной мятой. В этом варианте используется постная баранья нога и совсем немного сливочного масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 100 мин
- Всего
- 115 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 40% · Белки 40%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 гпостная баранья нога, зачищенная и нарезанная крупными кусками
- 1,75 литра1 750 гвода
- 1 средняя луковица110 глук, разрезанный пополам
- 1 средняя60 гморковь, разрезанная пополам
- 1 листлавровый лист
- 1 ч. л.чёрный перец горошком
- 1 ч. л.6 гсоль
- 3 ст. л.24 гпшеничная мука
- 1/2 стакана120 гнатуральный нежирный йогурт
- 2 крупных34 гяичные желтки
- 2 ст. л.30 глимонный сок
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 1 ч. л.паприка или турецкие хлопья красного перца
- 1 ч. л.сушёная мята
Приготовление
- 1
Положите баранину в большую кастрюлю, добавьте воду, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
- 2
Доведите до кипения и снимите пену с поверхности.
- 3
Убавьте огонь, частично накройте крышкой и варите около 80 минут, пока мясо не станет очень мягким.
- 4
Выньте баранину и дайте ей немного остыть; лук, морковь, лавровый лист и перец выбросьте.
- 5
Охладите или дайте бульону постоять несколько минут и снимите ложкой жир с поверхности.
- 6
Разберите баранину на небольшие кусочки, удаляя жир и хрящи.
- 7
Отмерьте около 1,25 литра бульона обратно в кастрюлю, добавьте соль и доведите до слабого кипения.
- 8
В миске размешайте венчиком муку с йогуртом до однородности, затем добавьте желтки и лимонный сок.
- 9
Медленно влейте в йогуртовую смесь половник горячего бульона, постоянно помешивая венчиком, затем по одному добавьте ещё два половника, чтобы постепенно прогреть смесь.
- 10
Влейте смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая.
- 11
Варите на слабом огне, помешивая, 8–10 минут, пока суп слегка не загустеет; не допускайте сильного кипения, иначе он может свернуться.
- 12
Верните разобранную баранину в суп и прогрейте.
- 13
Растопите масло в небольшой сковороде, добавьте паприку и сушёную мяту и через несколько секунд снимите с огня.
- 14
Разлейте суп по тарелкам и полейте маслом с паприкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо нежирного йогурта возьмите натуральный греческий: суп получится гуще и нежнее, и меньше риск, что он выйдет жидким.
- Замените баранью ногу куриными бёдрами без костей и кожи и варите около 40 минут — так вкус мягче, а продукты проще найти.
- Вместо сливочного масла для заправки прогрейте 1 чайную ложку оливкового масла с паприкой и мятой — получится заправка без молочных продуктов (сам суп всё равно содержит йогурт).
- Если нет турецких хлопьев красного перца, используйте алеппский перец или щепотку хлопьев чили со сладкой паприкой.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте бережно на слабом огне, помешивая, до горячего состояния: при сильном кипении суп может свернуться. Не замораживайте — загустка из яиц и йогурта при размораживании обычно расслаивается.
Заготовка заранее
Баранину и бульон можно приготовить за 2 дня, храня разобранное мясо и обезжиренный бульон в холодильнике отдельно. Загустите смесью йогурта и яиц и приготовьте масло с паприкой непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкий свадебный суп (Дюгюн чорбасы)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенЯйцаМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (638 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 249 ккал | 39 ккал |
| Белки | 24,4 г | 3,8 г |
| Углеводы | 12,3 г | 1,9 г |
| в т. ч. сахара | 4,3 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 1,4 г | 0,2 г |
| Жиры | 11,1 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,8 г | 0,8 г |
| Натрий | 703 мг | 110 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
