Turca · Pranzo · Cena
Zuppa nuziale turca (Düğün çorbası)
Düğün çorbası
Una zuppa d'agnello vellutata e acidula, addensata secondo tradizione con tuorlo d'uovo, yogurt e limone, e completata con un filo di burro alla paprika e menta secca. Questa versione usa cosciotto d'agnello magro e pochissimo burro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 100 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 40% · Proteine 40%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 gcosciotto d'agnello magro, sgrassato e tagliato a grossi pezzi
- 1,75 litri1750 gacqua
- 1 media110 gcipolla, tagliata a metà
- 1 media60 gcarota, tagliata a metà
- 1 fogliaalloro
- 1 cucchiainopepe nero in grani
- 1 cucchiaino6 gsale
- 3 cucchiai24 gfarina 00
- 1/2 tazza120 gyogurt bianco magro
- 2 grandi34 gtuorli d'uovo
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 1 cucchiainopaprika o peperoncino turco in fiocchi
- 1 cucchiainomenta secca
Procedimento
- 1
Metti l'agnello in una pentola capiente con l'acqua, la cipolla, la carota, l'alloro e il pepe in grani.
- 2
Porta a ebollizione ed elimina la schiuma che sale in superficie.
- 3
Abbassa la fiamma, copri parzialmente e lascia sobbollire per circa 80 minuti, finché l'agnello è molto tenero.
- 4
Estrai l'agnello e lascialo intiepidire; elimina cipolla, carota, alloro e pepe.
- 5
Fai raffreddare o riposare il brodo per qualche minuto e togli con un cucchiaio il grasso in superficie.
- 6
Sfilaccia l'agnello in piccoli pezzi, eliminando grasso e cartilagini.
- 7
Rimetti nella pentola circa 1,25 litri di brodo, aggiungi il sale e porta a un leggero bollore.
- 8
In una ciotola, sbatti la farina con lo yogurt fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora i tuorli e il succo di limone.
- 9
Versa lentamente un mestolo di brodo caldo nel composto di yogurt sbattendo, poi aggiungi altri due mestoli, uno alla volta, per stemperarlo.
- 10
Versa il composto stemperato nella pentola mescolando continuamente.
- 11
Cuoci a fuoco basso, mescolando, per 8–10 minuti finché la zuppa si addensa leggermente; non farla bollire forte, altrimenti potrebbe impazzire.
- 12
Rimetti l'agnello sfilacciato nella zuppa e scalda bene.
- 13
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la paprika e la menta secca e togli dal fuoco dopo pochi secondi.
- 14
Versa la zuppa nelle ciotole e completa con un filo di burro alla paprika.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa yogurt greco bianco al posto dello yogurt magro per una zuppa più densa e cremosa, con meno rischio che risulti liquida.
- Sostituisci il cosciotto d'agnello con sovracosce di pollo disossate e senza pelle e fai sobbollire per circa 40 minuti: un'alternativa più delicata e facile da trovare.
- Al posto del burro nel condimento finale, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva con la paprika e la menta per un tocco senza latticini (la zuppa contiene comunque yogurt).
- Se non trovi il peperoncino turco in fiocchi, usa il pepe di Aleppo oppure un pizzico di peperoncino in fiocchi con paprika dolce.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda a fuoco basso mescolando finché la zuppa è ben fumante, senza farla bollire forte perché potrebbe impazzire. Non congelare: l'addensante di uova e yogurt tende a separarsi allo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Cuoci l'agnello e il brodo fino a 2 giorni prima, conservando in frigorifero separatamente la carne sfilacciata e il brodo sgrassato; poi addensa con il composto di yogurt e uova e prepara il burro alla paprika poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (638 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 249 kcal | 39 kcal |
| Proteine | 24,4 g | 3,8 g |
| Carboidrati | 12,3 g | 1,9 g |
| di cui zuccheri | 4,3 g | 0,7 g |
| Fibre | 1,4 g | 0,2 g |
| Grassi | 11,1 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 4,8 g | 0,8 g |
| Sodio | 703 mg | 110 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
