Turecka · Obiad · Kolacja
Turecka zupa weselna (düğün çorbası)
Düğün çorbası
Aksamitna, lekko kwaskowa zupa z jagnięciny, zagęszczana tradycyjnie żółtkiem, jogurtem i cytryną, podawana z odrobiną masła z papryką i suszoną miętą. W tej wersji używamy chudego udźca jagnięcego i tylko odrobiny masła.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 100 min
- Razem
- 115 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 20% · Tłuszcz 40% · Białko 40%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 400 gchudy udziec jagnięcy, oczyszczony i pokrojony w duże kawałki
- 1,75 litra1750 gwoda
- 1 średnia110 gcebula, przekrojona na pół
- 1 średnia60 gmarchew, przekrojona na pół
- 1 liśćliść laurowy
- 1 łyżeczkaczarny pieprz ziarnisty
- 1 łyżeczka6 gsól
- 3 łyżki24 gmąka pszenna
- 1/2 szklanki120 gjogurt naturalny o niskiej zawartości tłuszczu
- 2 duże34 gżółtka
- 2 łyżki30 gsok z cytryny
- 1 łyżka14 gmasło niesolone
- 1 łyżeczkapapryka słodka lub turecka papryka w płatkach
- 1 łyżeczkasuszona mięta
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż jagnięcinę do dużego garnka z wodą, cebulą, marchewką, liściem laurowym i ziarnami pieprzu.
- 2
Doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
- 3
Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 80 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- 4
Wyjmij jagnięcinę i lekko ją przestudź; cebulę, marchewkę, liść laurowy i pieprz wyrzuć.
- 5
Schłodź bulion lub odstaw na kilka minut i zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni.
- 6
Rozdrobnij mięso na małe kawałki, usuwając tłuszcz i chrząstki.
- 7
Wlej z powrotem do garnka około 1,25 litra bulionu, dodaj sól i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 8
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę z jogurtem na gładko, a następnie dodaj żółtka i sok z cytryny.
- 9
Powoli wlewaj chochlę gorącego bulionu do mieszanki jogurtowej, cały czas mieszając, a potem dodaj kolejno jeszcze dwie chochle, aby ją zahartować.
- 10
Wlej zahartowaną mieszankę do garnka, cały czas mieszając.
- 11
Gotuj na małym ogniu, mieszając, przez 8–10 minut, aż zupa lekko zgęstnieje; nie dopuść do mocnego wrzenia, bo może się zwarzyć.
- 12
Włóż rozdrobnioną jagnięcinę z powrotem do zupy i dobrze podgrzej.
- 13
Roztop masło w małym rondelku, wmieszaj paprykę i suszoną miętę, a po kilku sekundach zdejmij z ognia.
- 14
Nalej zupę do misek i polej masłem z papryką.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu użyj gęstego jogurtu greckiego – zupa będzie gęstsza i bardziej kremowa, a ryzyko wodnistej konsystencji mniejsze.
- Zamiast udźca jagnięcego użyj udek z kurczaka bez kości i skóry i gotuj około 40 minut – to łagodniejsza i łatwiej dostępna opcja.
- Masło w polewie zastąp 1 łyżeczką oliwy podgrzanej z papryką i miętą, aby wykończenie było bez nabiału (sama zupa nadal zawiera jogurt).
- Jeśli nie możesz dostać tureckiej papryki w płatkach, użyj papryki Aleppo albo szczypty płatków chili ze słodką papryką.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, aż zupa będzie gorąca i zacznie parować – mocne gotowanie może sprawić, że się zważy. Nie zamrażaj, ponieważ zupa zagęszczona jajkiem i jogurtem po rozmrożeniu zwykle się rozwarstwia.
Przygotuj wcześniej
Mięso jagnięce i bulion możesz ugotować do 2 dni wcześniej – rozdrobnione mięso i odszumowany bulion przechowuj w lodówce osobno. Zupę zagęść mieszanką jogurtu i jajek, a masło paprykowe przygotuj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Turecka zupa weselna (düğün çorbası) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenJajaMleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (638 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 249 kcal | 39 kcal |
| Białko | 24,4 g | 3,8 g |
| Węglowodany | 12,3 g | 1,9 g |
| w tym cukry | 4,3 g | 0,7 g |
| Błonnik | 1,4 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | 11,1 g | 1,7 g |
| w tym nasycone | 4,8 g | 0,8 g |
| Sód | 703 mg | 110 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
