तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की वेडिंग सूप (दुगुन चोरबासी)
Düğün çorbası
एक मुलायम, हल्का खट्टा लैम्ब सूप, जिसे पारंपरिक तरीके से अंडे की ज़र्दी, दही और नींबू से गाढ़ा किया जाता है और ऊपर से पैपरिका बटर और सूखे पुदीने की हल्की धार डाली जाती है। इस रेसिपी में कम चर्बी वाली लैम्ब की टांग और बहुत कम मक्खन इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 100 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 20% · फ़ैट 40% · प्रोटीन 40%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 400 ग्राम400 ग्रामकम चर्बी वाला लैम्ब लेग, चर्बी हटाकर बड़े टुकड़ों में कटा
- 1.75 लीटर1,750 ग्रामपानी
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, आधा कटा
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, आधी कटी
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 3 बड़े चम्मच24 ग्राममैदा
- 1/2 कप120 ग्रामसादा लो-फैट दही
- 2 बड़े34 ग्रामअंडे की ज़र्दी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचपैपरिका या तुर्की लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 छोटा चम्मचसूखा पुदीना
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में लैम्ब, पानी, प्याज़, गाजर, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
- 2
उबाल आने दें और ऊपर आने वाला झाग निकाल दें।
- 3
आंच धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें और लगभग 80 मिनट तक पकाएं, जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए।
- 4
लैम्ब निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें; प्याज़, गाजर, तेज पत्ता और काली मिर्च फेंक दें।
- 5
शोरबे को कुछ मिनट ठंडा होने या रखा रहने दें और ऊपर जमी चर्बी चम्मच से निकाल दें।
- 6
लैम्ब को छोटे टुकड़ों में नोच लें, चर्बी और नसें हटा दें।
- 7
लगभग 1.25 लीटर शोरबा वापस पतीले में डालें, नमक मिलाएं और हल्का उबाल आने दें।
- 8
एक कटोरे में दही में मैदा फेंटकर चिकना करें, फिर अंडे की ज़र्दी और नींबू का रस मिलाकर फेंटें।
- 9
दही के मिश्रण में धीरे-धीरे एक कलछी गरम शोरबा फेंटते हुए मिलाएं, फिर एक-एक करके दो कलछी और डालें ताकि मिश्रण धीरे-धीरे गरम हो जाए।
- 10
लगातार चलाते हुए यह मिश्रण पतीले में डालें।
- 11
धीमी आंच पर चलाते हुए 8–10 मिनट पकाएं, जब तक सूप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; तेज़ उबाल न आने दें वरना यह फट सकता है।
- 12
नोचा हुआ लैम्ब सूप में वापस डालें और अच्छी तरह गरम करें।
- 13
एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं, पैपरिका और सूखा पुदीना मिलाएं और कुछ सेकंड बाद आंच से उतार लें।
- 14
सूप को कटोरों में डालें और ऊपर से पैपरिका बटर डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- लो-फैट दही की जगह सादा ग्रीक दही इस्तेमाल करें, इससे सूप ज़्यादा गाढ़ा और क्रीमी बनेगा और पतला होने का डर कम रहेगा।
- लैम्ब लेग की जगह बिना हड्डी और बिना छिलके वाली चिकन थाई लें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, यह हल्के स्वाद वाला और आसानी से मिलने वाला विकल्प है।
- ऊपर डालने वाले मक्खन की जगह 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल पैपरिका और पुदीने के साथ गर्म करके डालें, ताकि फ़िनिश बिना डेयरी का हो (सूप में फिर भी दही रहेगा)।
- अगर तुर्की लाल मिर्च के फ्लेक्स न मिलें, तो अलेप्पो मिर्च या चुटकी भर चिली फ्लेक्स को मीठी पैपरिका के साथ इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे, क्योंकि तेज़ उबाल से यह फट सकता है। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि अंडे और दही से गाढ़ा किया गया सूप पिघलने पर अलग हो जाता है।
पहले से तैयारी
लैम्ब और शोरबा 2 दिन पहले तक पका सकते हैं; रेशों में तोड़ा मांस और ऊपर से चर्बी हटाया शोरबा अलग-अलग फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले दही और अंडे के मिश्रण से गाढ़ा करें और पैपरिका वाला मक्खन बनाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनअंडेदूध
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (638 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 249 किलो कैलोरी | 39 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 24.4 ग्राम | 3.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.3 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.3 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.4 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 11.1 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4.8 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 703 मि.ग्रा. | 110 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
