Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τουρκική σούπα του γάμου (Düğün Çorbası)
Düğün çorbası
Μια βελούδινη, ξινούτσικη σούπα με αρνί, δεμένη με τον παραδοσιακό τρόπο με κρόκο αυγού, γιαούρτι και λεμόνι, και περιχυμένη με λίγο βούτυρο με πάπρικα και ξερό δυόσμο. Αυτή η εκδοχή έχει άπαχο μπούτι αρνιού και ελάχιστο βούτυρο.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 100 λεπτά
- Σύνολο
- 115 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 20% · Λιπαρά 40% · Πρωτεΐνη 40%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 400 gάπαχο μπούτι αρνιού, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 1,75 λίτρα1.750 γρ.νερό
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 1 μέτριο60 γρ.καρότο, κομμένο στη μέση
- 1 φύλλοφύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 3 κ.σ.24 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 2 μεγάλων αυγών34 γρ.κρόκοι αυγών
- 2 κ.σ.30 γρ.χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ.14 γρ.ανάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ.πάπρικα ή τουρκικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1 κ.γ.ξερός δυόσμος
Βήματα
- 1
Βάλτε το αρνί σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- 2
Φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε μισάνοιχτα και σιγοβράστε για περίπου 80 λεπτά, μέχρι το αρνί να μαλακώσει πολύ.
- 4
Βγάλτε το αρνί και αφήστε το να κρυώσει λίγο· πετάξτε το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- 5
Αφήστε τον ζωμό να κρυώσει ή να ξεκουραστεί λίγα λεπτά και αφαιρέστε με κουτάλι το λίπος από την επιφάνεια.
- 6
Ξεφτίστε το αρνί σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας λίπος και νεύρα.
- 7
Μετρήστε περίπου 1,25 λίτρα ζωμό, ξαναβάλτε τον στην κατσαρόλα, προσθέστε το αλάτι και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- 8
Σε ένα μπολ χτυπήστε το αλεύρι με το γιαούρτι μέχρι να λειάνει, και μετά προσθέστε χτυπώντας τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού.
- 9
Ρίξτε σιγά σιγά μια κουτάλα ζεστό ζωμό στο μείγμα γιαουρτιού χτυπώντας, και μετά άλλες δύο κουτάλες, μία μία, για να ζεσταθεί σταδιακά.
- 10
Αδειάστε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.
- 11
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς· μην την αφήσετε να κοχλάσει, γιατί μπορεί να κόψει.
- 12
Επιστρέψτε το ξεφτισμένο αρνί στη σούπα και ζεστάνετε καλά.
- 13
Λιώστε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι, ανακατέψτε την πάπρικα και τον δυόσμο και αποσύρετε από τη φωτιά μετά από λίγα δευτερόλεπτα.
- 14
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και περιχύστε με το βούτυρο με πάπρικα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι αντί για γιαούρτι χαμηλών λιπαρών για πιο πηχτή και κρεμώδη σούπα, με μικρότερο κίνδυνο να βγει νερουλή.
- Αντικαταστήστε το μπούτι αρνιού με μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά, για πιο ήπια γεύση και υλικό που βρίσκεται εύκολα.
- Αντί για βούτυρο στο τελικό λάδωμα, ζεστάνετε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο με την πάπρικα και τον δυόσμο για φινίρισμα χωρίς γαλακτοκομικά (η σούπα περιέχει πάντως γιαούρτι).
- Αν δεν βρίσκετε τουρκικές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, χρησιμοποιήστε πιπέρι Χαλεπίου ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι με γλυκιά πάπρικα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αχνίζει – το δυνατό βράσιμο μπορεί να την κόψει. Μην την καταψύξετε, γιατί το δέσιμο με αυγό και γιαούρτι συνήθως διαχωρίζεται στην απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το αρνί και τον ζωμό έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε στο ψυγείο χωριστά το ξεφτισμένο κρέας και τον ξαφρισμένο ζωμό. Λίγο πριν σερβίρετε, δέστε τη σούπα με το μείγμα γιαουρτιού και αυγού και ετοιμάστε το βούτυρο με πάπρικα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τουρκική σούπα του γάμου (Düğün Çorbası) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΑυγάΓάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (638 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 249 kcal | 39 kcal |
| Πρωτεΐνη | 24,4 γρ. | 3,8 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,3 γρ. | 1,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,3 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,4 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 11,1 γρ. | 1,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4,8 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 703 mg | 110 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
