食材
4 人份- 400 克瘦羊腿肉，去除肥油，切大块
- 1.75 升1,750 克水
- 1 个（中等大小）110 克洋葱，切半
- 1 根（中等大小）60 克胡萝卜，切半
- 1 片香叶
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 1 茶匙6 克盐
- 3 汤匙24 克中筋面粉
- 1/2 杯120 克低脂原味酸奶
- 2 个（大号鸡蛋）34 克蛋黄
- 2 汤匙30 克柠檬汁
- 1 汤匙14 克无盐黄油
- 1 茶匙红椒粉或土耳其红辣椒碎
- 1 茶匙干薄荷
做法步骤
- 1
将羊肉放入大锅中，加入水、洋葱、胡萝卜、香叶和黑胡椒粒。
- 2
大火煮沸，撇去表面浮沫。
- 3
转小火，半盖锅盖，炖煮约80分钟，至羊肉非常软烂。
- 4
捞出羊肉稍微晾凉；洋葱、胡萝卜、香叶和胡椒粒弃去不用。
- 5
将汤冷藏或静置几分钟，用勺撇去表面的油脂。
- 6
将羊肉撕成小块，去掉肥油和筋膜。
- 7
量取约1.25升高汤倒回锅中，加盐，小火保持微滚。
- 8
在碗中将面粉和酸奶搅拌至顺滑，再加入蛋黄和柠檬汁搅匀。
- 9
一边搅拌，一边缓缓将一勺热汤倒入酸奶糊中，再逐次加入两勺热汤，使其慢慢升温。
- 10
将调好的酸奶糊倒入锅中，同时不停搅拌。
- 11
小火边煮边搅拌8–10分钟，至汤汁略微浓稠；不要大火滚沸，否则容易结块分离。
- 12
将撕好的羊肉放回汤中，煮至热透。
- 13
在小锅中融化黄油，加入红椒粉和干薄荷拌匀，几秒钟后离火。
- 14
将汤盛入碗中，淋上红椒黄油即可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用原味希腊酸奶代替低脂酸奶，汤会更浓稠顺滑，也不易变稀。
- 用去骨去皮鸡腿肉代替羊腿肉，炖约40分钟，味道更温和，食材也更容易买到。
- 淋油时用1茶匙橄榄油与红椒粉和薄荷一起加热，代替黄油，即可做成无乳制品的淋油（汤本身仍含酸奶）。
- 如果买不到土耳其红辣椒碎，可用阿勒颇辣椒，或在甜红椒粉中加一小撮辣椒碎代替。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。用小火慢慢加热并不断搅拌，直到热气腾腾；大火滚煮可能导致汤结块分离。不宜冷冻，因为用鸡蛋和酸奶勾芡的汤解冻后容易分层。
提前准备
羊肉和汤底最多可提前2天煮好，将撕好的羊肉和撇去浮沫的汤分开冷藏。上桌前再用酸奶蛋液勾芡，并现做红椒黄油。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（638 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 249 千卡 | 39 千卡 |
| 蛋白质 | 24.4 克 | 3.8 克 |
| 碳水化合物 | 12.3 克 | 1.9 克 |
| 其中糖 | 4.3 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 1.4 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 11.1 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.8 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 703 毫克 | 110 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
