Turecká · Oběd · Večeře
Turecká svatební polévka
Düğün çorbası
Hedvábná, příjemně nakyslá jehněčí polévka, zahuštěná tradičně žloutky, jogurtem a citronem a dochucená trochou paprikového másla a sušenou mátou. Tato verze používá libovou jehněčí kýtu a jen málo másla.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 100 min
- Celkem
- 115 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 20% · Tuky 40% · Bílkoviny 40%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 400 glibová jehněčí kýta, očištěná a nakrájená na velké kusy
- 1.75 litru1 750 gvoda
- 1 středně velká110 gcibule, rozpůlená
- 1 středně velká60 gmrkev, rozpůlená
- 1 listbobkový list
- 1 lžičkacelý černý pepř
- 1 lžičkasůl
- 3 lžícehladká mouka
- 1/2 hrnku120 gbílý nízkotučný jogurt
- 2 velké34 gžloutky
- 2 lžícecitronová šťáva
- 1 lžícenesolené máslo
- 1 lžičkapaprika nebo turecké chilli vločky
- 1 lžičkasušená máta
Postup
- 1
Jehněčí dejte do velkého hrnce s vodou, cibulí, mrkví, bobkovým listem a pepřem.
- 2
Přiveďte k varu a sbírejte pěnu, která vystoupí na povrch.
- 3
Ztlumte plamen, hrnec částečně přikryjte a vařte zvolna asi 80 minut, dokud maso není velmi měkké.
- 4
Maso vyjměte a nechte mírně vychladnout; cibuli, mrkev, bobkový list a pepř vyhoďte.
- 5
Vývar zchlaďte nebo nechte pár minut odstát a lžící seberte tuk z povrchu.
- 6
Maso natrhejte na malé kousky a odstraňte tuk a šlachy.
- 7
Odměřte asi 1.25 litru vývaru zpět do hrnce, osolte a přiveďte k mírnému varu.
- 8
V misce rozšlehejte mouku s jogurtem do hladka, pak vmíchejte žloutky a citronovou šťávu.
- 9
Do jogurtové směsi pomalu za stálého šlehání přilijte naběračku horkého vývaru, poté postupně další dvě naběračky, aby se směs temperovala.
- 10
Temperovanou směs vlijte do hrnce za stálého míchání.
- 11
Vařte na mírném ohni za míchání 8–10 minut, dokud polévka mírně nezhoustne; nenechte ji prudce vařit, jinak se může srazit.
- 12
Vraťte natrhané maso do polévky a prohřejte.
- 13
V malé pánvi rozpusťte máslo, vmíchejte papriku a sušenou mátu a po několika sekundách stáhněte z plotny.
- 14
Polévku nalijte do misek a pokapejte paprikovým máslem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo bílého nízkotučného jogurtu použijte bílý řecký jogurt – polévka bude hustší a krémovější a nehrozí, že bude řídká.
- Jehněčí kýtu nahraďte kuřecími stehny bez kosti a kůže a vařte zhruba 40 minut – chuť bude jemnější a suroviny snáze seženete.
- Máslo v zálivce nahraďte 1 lžičkou olivového oleje prohřátého s paprikou a mátou a získáte zakončení bez mléčných výrobků (samotná polévka však jogurt stále obsahuje).
- Pokud neseženete turecké chilli vločky, použijte aleppský pepř nebo špetku chilli vloček se sladkou paprikou.
Skladování
Zbytky do 2 hodin uložte do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřívejte opatrně na mírném ohni za stálého míchání, dokud se z polévky nezačne kouřit – prudký var by ji mohl srazit. Nemrazte, protože zahuštění vejci a jogurtem se po rozmrazení obvykle odděluje.
Příprava předem
Jehněčí maso a vývar můžete uvařit až 2 dny předem; natrhané maso a odtučněný vývar skladujte v lednici zvlášť. Těsně před podáváním polévku zahustěte směsí jogurtu a vajec a připravte paprikové máslo.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Turecká svatební polévka jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekVejceMléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (638 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 249 kcal | 39 kcal |
| Bílkoviny | 24,4 g | 3,8 g |
| Sacharidy | 12,3 g | 1,9 g |
| z toho cukry | 4,3 g | 0,7 g |
| Vláknina | 1,4 g | 0,2 g |
| Tuky | 11,1 g | 1,7 g |
| z toho nasycené | 4,8 g | 0,8 g |
| Sodík | 703 mg | 110 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
